老外：為什麼中式炒這項烹飪技術，沒有受到西方廚師的歡迎？

中餐烹飪技術複雜而多樣，比如我們常常說道的熱食烹飪，在中餐里就有27種之多的烹飪方式，如我們經常說到的炒、煎、炸、燒、煮、燉、燜、燴等等。在西方烹飪中，老外經常運用的熱食烹飪技術往往只有5種（燒、煎、炸、煮、烤）。

炒在中餐烹飪中是最常見，也是最簡單的烹飪，通過鐵鍋和油的作用可以快速的烹飪很多食物，而且食物的味道也會很好。在我們的餐桌上經常能看到用炒烹飪出來的食物，很有趣的是炒這項烹飪食物的技術在西餐烹飪中很少運用。

在國外的問答論壇，就有老外提問道：為什麼中式炒這項烹飪技術，沒有受到西方廚師的歡迎？首先我們就要說到中餐炒的歷史，實際上當我們會用陶土燒制瓷器的時候，我們已經開始用陶罐作為炒的器具，而且已經有5000多年的歷史。在3000多年前我們的青銅技術發展迅速，青銅做的鼎也成為我們用於烹飪的器具，包括炒。

那麼西方廚師真的不喜歡炒這種烹飪方式？我們可能會認為是因為老外接觸炒這種烹飪技術的時間太短不會運用，其實並非如此。在西方的烹飪文化中，外國廚師喜歡一個乾淨沒有油煙味的烹飪環境，炒對於他們來說油煙味過於強烈了。

在西方的文化中，他們並不喜歡聞到食物的香味，一方面是因為在他們的文化中，他們不希望別人知道自己今天吃了什麼。其二，傳統的烹飪不會散發食物的味道影響的。

在飲食習慣上，老外們在評價一個食物是否好吃的基礎在於食物的外觀，通常食物有一個精美漂亮的外觀，廚師總會贏得高分。炒對於他們來說是一種混合烹飪，食材在高溫的油鍋里還屬於過度烹飪，而且炒出來的食物看起來雜亂無章，沒有一個精美的外觀。

再從烹飪器具上來看，為什麼西方廚師不喜歡炒這種烹飪技術。西方廚師喜歡用平底鍋來烹飪食物，平底鍋的好處溫度均衡，油不會聚攏，非常適合油煎一些食物，但平底鍋不適合翻炒烹飪食物，因為鍋沿並不深。再看我們用於炒的圓底鍋，食物容易聚攏，鍋深容易翻炒。

所以我們再看這個老外的提問「為什麼中式炒這項烹飪技術，沒有受到西方廚師的歡迎？」並不是外國廚師沒有從中餐里學會炒這項烹飪技術，而是因為飲食文化差異造成的。西方廚師不喜歡炒烹飪食物散發的油煙味；也不喜歡炒這種烹飪方式，出來的食物外觀。在烹飪器具上，西方廚師喜歡用平底鍋烹飪食物，對於炒來說，平底鍋也並不適合翻炒食物。

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