酒里兌水就是假酒、劣酒？可國外幾乎都這麼干，還大受歡迎！
今天咱們又來說酒，廣大人民群眾最喜聞樂見的一個話題。在咱們國家，廣大喝酒的朋友們應該都聽說過一些不良商家往酒里兌水的故事，其中武俠小說里這種情節很常見。一個豪氣干雲的武林人士到小店喝酒，發現酒里摻了水，頓時將掌柜、小二等一干奸商一頓爆錘。還有一個近代的著名文學作品也寫到了這件事，那就是魯迅先生的《孔乙己》，那些下苦力的勞工，一定要親眼看著酒鋪老闆從酒缸里舀出來，才願意從辛辛苦苦掙來的血汗錢裡面掏出四文來買一碗酒。
就算是現在，身邊那些好酒之人，尤其是中老年酒徒，在他們眼裡，往酒里兌水還是可恥的無良行為。但西方很多國家，酒廠在釀酒過程中直接就會往酒里兌水，而且兌水還是他們釀酒的重要一環，兌得好不好還會影響酒客們對酒的評價。這確實與我們國家一直以來對酒的主流認識不一樣。
我們國家常見的白酒以52度、53度居多，當然現在隨著大家的健康意識越來越強，度數更低的白酒品種也漸漸多了起來。國際上把40度以上的酒都歸為「烈酒」，咱們中國的白酒就是全球著名的八大烈酒之一，除此之外還有伏特加、白蘭地、杜松子、龍舌蘭、朗姆酒、威士忌、清酒。這八大烈酒里除了俄羅斯產的部分伏特加比中國白酒度數高之外（伏特加也有美國和歐洲產的），其餘烈酒幾乎全比中國白酒度數要低，大都在40度左右。
之所以其他烈酒比白酒度數低，就在於兌水的因素了。我們中國人喝酒一直以來講究的就是要口感醇厚，那麼度數低了肯定是醇厚不了的。而西方人喝酒卻講究味道、氣息，而如果度數過高的話，基本上聞到的就是濃烈的酒精味，根本分辨不出來酒中的其他芳香物質，談不上味道和氣息了。而中外的烈酒有一個共同之處就是，幾乎都是用蒸餾法蒸餾出來的，剛蒸餾出來的原漿酒，基本都可以達到60度，有的威士忌原漿酒甚至可以達到70度。
咱們中國白酒原漿也基本都是60度左右，這個度數對全世界大部分人來說，都是不能接受的，一是味道辛辣刺喉、而是不利於身體健康，所以都會選擇降低度數之後再出品售賣。因為中國人追求醇厚的傳統，中國白酒選擇的降低酒精度的方式就是陳放，在陳放過程中等酒精揮發一部分，降到52、53度再出品。而追求味道和氣息的外國烈酒光靠陳放顯然是不夠的，時間太久了，這個時候就需要兌水了，一般兌到酒精度為40%時再出售。這個40度也是西方各國在千百年的傳統中慢慢總結出來的。
所以往酒里兌水並不是像我們想像的那樣，代表了劣質和弄虛作假，而是不同的人對於酒的品味不同造成的一種必要手段。而且說實話，度數低的酒對身體的刺激和麻痹作用肯定是要比度數高的酒小一些的，所以這個意義上說，西方的低度烈酒對人體還更友好一點。不過，再怎麼低度的酒，要是不加節制，狂喝濫飲都會醉得很慘。所以無論什麼酒，都要悠著點來！對吧？
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