大廚教你家常小炒肉的5個「小技巧」，超級美味，步驟簡單又實用

說到炒豬肉，相信很多人都有做過這道菜,我們知道，一般豬肉裡面70%的都是水，所以在翻炒的時候只要保持含水量不變，這樣豬肉吃起來就會非常的嫩滑，水分含量是保持肉質地滑嫩最重要的因素。經常我們在外面吃飯的時候會覺得大廚把肉絲炒的是又香又嫩，可是當自己在家裡實際操作的時候，卻又變得不一樣了，其實想把肉炒的又嫩又香，除了食材好之外，關鍵還要懂小技巧。那麼到底該如何烹飪呢！今天小編就給大家分享下！

1、注意刀法。不管是什麼肉類，它都是有生長紋路的，所以咱們想要豬肉炒出來更加的鮮嫩，一定要牢記切肉絲順著紋路切，切肉片就豎著紋路切，這樣炒出來的豬肉才會不老也不柴。

2.炒肉之前，以水和澱粉1:1攪勻，調出水澱粉，然後在肉中調入一些水澱粉，以調勻後表面呈白霜狀為宜。這個步驟稱作上漿。當炒肉的時候，表面的水澱粉會受熱發生糊化反應，形成一道保護層，包裹在肉的表面，減少肉中水分的流失。這樣肉中水分多一些，就更嫩一些了。

3.豬肉上漿，炒肉片或者肉絲的時候，先將肉片或者肉絲上拌好醬油、鹽、蔥、姜、澱粉等作料，適量加點涼水拌勻，效果會更好，這樣炒出來的肉會更加嫩些！

4.熱鍋熱油，大火翻炒，等肉變色時，往鍋里滴幾滴冷水，讓油爆一下，再放入調料煎炒，然後倒入事先準備好的食材，均勻攪拌炒熟即可！

5.放鹽，這是炒肉中最關鍵得一步，切勿為了快速入味過早放鹽，這會讓肉中原有的水分流失，正確的做法是應該是在肉類快出鍋的時候加入適量食鹽，這樣既可以起到提味的作用，同時還能讓做出來的肉更加柔軟鮮美。

美味的小炒肉就製作完成啦！這樣的做法既簡單又便捷，你學會了嗎？更多家常美食做法，請關注世界美食趣聞錄。喜歡我的家常美食分享就請點贊、收藏、評論、再順手轉發一下吧！當然如果您有更好的做法，歡迎留言跟大家一起分享。

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