別在排隊買發糕啦！教你在家輕鬆做南瓜發糕，想失敗都難！

發糕以糯米為主要材料製成的傳統美食，是一種大眾化的餅類食物，其味清香，營養豐富，尤其適合老年人、兒童食用,配料考究，成品色澤潔白如玉、孔細似針、聞之鮮香撲鼻、食之甜而不膩、糯而不粘,下面教你在家輕鬆做出美味可口南瓜發糕!

一、南瓜發糕

主料：南瓜泥300克 低筋麵粉150克 普通麵粉100克 紅棗10顆

輔料：酵母5克 牛奶適量 蔓越莓干60克 黑加侖干60克

1.這就是那個快遞來的大南瓜，又老又沉，費了好大力氣才將它切開，再洗凈切成適宜大小上鍋蒸熟因為實在太費勁，就沒有去皮，直接連皮上鍋蒸

2.蒸熟的南瓜去皮碾成南瓜泥

3.蔓越莓乾和黑加侖乾洗凈晾乾

4.按低筋麵粉3份普通麵粉2份的比例備好麵粉待用;其餘配料見圖

5.將全部麵粉(合計250克)倒入南瓜泥中;

6.加5克乾酵母;

7.倒入適量牛奶～～所謂適量，是根據南瓜含水量的大小添加，這個差異非常大，所以無法量化哈。

8.最後的麵糰要呈這種狀態～～刮刀挑起比較困難，是比較厚重的麵糊狀～～這個南瓜含澱粉較多，口感麵粉，所以我加了約100克牛奶;而之前用過一次含水量極大的，幾乎未加一點牛奶，直接用500克南瓜泥就調成了這種狀態～～所以適量酌情添加是重點。

9.將活底蛋糕模具扣墊一層油紙，模具內層刷一層油以便脫模;

10.取一半調好的麵糰墊底抹勻;

11.均勻鋪灑好蔓越莓乾和黑加侖干;

12.將另一半麵糰覆蓋其上;

13.刮刀蘸少許牛奶(因為打開的一盒牛奶未用完)或水將表面抹平，蓋好靜置發酵至2倍大(約1小時);

14.等待發酵的空隙，將洗凈的紅棗對半剪開，剔去棗核待用;

15.1小時左右，面發好了，將備好的紅棗排列扣壓在表層;

16.蒸鍋裝足夠的涼水，將備好的發糕坯放入蒸籠，開大火燒至水沸滾上汽開始計時蒸40分鐘。

17.關火，等5分鐘再開蓋!取出脫模，置烤架上晾至熱汽散盡;

18.鬆軟又富有彈性。

19.切成自己喜歡的形狀;

20.內層組織很發糕!

21.面坯本身沒放糖，但紅棗、蔓越莓干 、黑加侖的甜度足夠了!純天然食材的本真味道，一直甜到心裡了

二、全麥玉米發糕

主料：全麥粉100克 玉米粉100克 水230克 泡打粉3克 乾酵母1.5小勺 麵筋粉1小勺 糖2小勺

輔料：蔓越莓適量 椰絲適量

製作工藝：

1.取一個大碗，倒入全麥粉和等量的玉米粉

2.加入泡打粉和麵筋粉，攪拌均勻

3.溫水裡加入酵母和糖攪勻，靜置兩三分鐘

4.把酵母水倒入粉里，拌勻

5.模具刷一層油防粘(6寸)

6.把拌好的糊倒入模具中，發酵至一倍大

7.根據個人口味撒一些乾果做裝飾

8.放入蒸鍋，冷水放入，中火蒸1小時

三、發糕筆記：

1.麵糊發酵到一倍大就行了，不然就發過頭了

2.水粉的比例沒太大關係，自己掌握就好，只要別太稀都可以的

3.如果想口感好，就要加白面，而且比例一定要多過粗糧，不然口感就會粗

4.麵筋粉可以改善此款發糕的口感

5.表面裝飾的材料隨意，葡萄乾，枸杞子都好，沒有就不用放

6.用白面會蓬髮的更高一些，相對的口感也更鬆軟，純粗糧會影響膨脹

7.蒸的過程中一定不要開蓋，蒸好要等5分種再開

以上就是南瓜發糕的製作工藝，歡迎補充，喜歡的話就關注並留下留言，你的關注與評論就是動力。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！