孩子最近迷上這麵食，勁道又好吃，養胃還抗餓，每次都能吃兩碗

賈平凹先生是陝西籍的著名作家，在他的文字里，有很多記載陝西美食的地方。他不但愛吃，也喜歡寫出來，他用陝西方言的敘述風格，常常讓陝西美食在他的筆下展示出一副悠久歷史的神秘色彩，流露出深厚的陝西文化底蘊特徵，讓人心馳神往，一吃為快。在他的《陝西小吃積錄》一書中，就記錄了各種健康美味的陝西小吃，比如說「圪咜」（陝北語言），就是陝西民間人們最愛吃的一種風味美食「麻食」。雖說是同一種美食，但地域不同，叫法也自然不同，陝北人把這種美食叫「圪咜」，關中人卻把他叫「麻食」，不同的叫法反應出不同地區不同民族的勞動者對美食的共同熱愛，詮釋了老百姓對美好幸福生活的追求和嚮往。

在陝西關中地區，人們一般把做麻食叫「搓麻食」，其製作過程簡單，把和好的麵糰擀薄切成長條，然後用手撕成小塊，用大拇指在草帽邊沿擠壓滑輾，小麵糰在滑輾過程中不但變得薄厚均勻，而且會捲起來，外表也有了草帽的紋理，非常好看，像極了貓的耳朵，所以人們習慣上也把「麻食」賦予了一個更加形象的名字「貓耳朵」。把自己經常食用的美食，形象的比喻成自己喜歡的動物特徵，陝西人對麵食的熱愛由此可見一斑，也讓我們充分領略到關中的父老鄉親，把美食和自己的勞動生產方式完美結合的生活智慧與情趣。

我從小生活在關中西府農村，在我愛吃的麵食美味里，如果要說最喜歡吃的麵食，恐怕麻食是排在第一位的。記得小時候，我是個特別愛哭的小女孩，爸爸在城裡上班，姐姐和哥哥上學，媽媽還要去生產隊幹活掙工分，所以家裡就只有我一個人了。在那個缺衣少吃的年代，媽媽為了讓我能夠安靜的呆在家裡，經常偷偷的在家給我做我最愛吃的麻食，這成為她哄我聽話，不哭不鬧的一個法寶。日子長了，我對麻食也越來越依賴，感情也越來越深。隨著年齡的增長，也從媽媽那裡學到了麻食的做法。

今天中午兒子放學，本來想帶兒子去外面吃，但兒子不知怎麼了，看上去情緒不好，說他想吃麻食，不想吃外面的飯，讓我給他做麻食吃。孩子最近迷上這麵食，勁道又好吃，養胃還抗餓，每次都能吃兩碗。看著兒子情緒沉悶，我也沒多問什麼，就趕緊做了起來。孩子大姑二姑年前每人給我們送了一袋農村新磨出來的麵粉，新鮮勁道，得趕緊吃完，不然會發霉變質浪費。於是我取了一碗面，大概有一斤多麵粉，放在面盆里和好醒了十幾分鐘。在醒面的時候，我選用了土豆、菠菜等幾樣菜搭配，切好後熱炒熟透放在碟子里。搓麻食我用的是老公的草帽，這頂草帽老公一直捨不得扔，把它像寶貝一樣保存著。聽說我要搓麻食用，他非常高興的答應了。不到半個小時，我就成功做成了一鍋麻食美味「燴麻食」。兒子一連吃了兩碗還不夠，非要把我碗里的麻食讓給他吃。看著兒子喜歡愛吃，情緒也變得高興起來，我只好忍著餓，把我碗里的麻食倒在他碗里。一家人吃的其樂融融，非常開心。

作為西北地區最具特色的一道麵食，麻食擁有很多忠實的粉絲，深受老百姓擁躉的麻食，魅力自然無窮無盡。西北特色麵食「燴麻食」，爽滑勁道有嚼勁，喜歡吃的人一次三碗都覺得不夠吃。麻食薄厚適中，勁道耐煮，適合燴菜燴湯，所以民間也有「燴麻食」的吃法。也可以干拌吃，配菜越多樣，口感也會越豐富。關中人通常會在配菜的時候，再加一些成品臊子進去，攪拌後味道又香又好吃。另外，麻食可以隨著不同時節選擇搭配當季食材，想吃什麼搭配什麼，一抹油潑辣子加一勺醋就能調出西北人們常吃不膩的燴麻食！我今天這道麻食美味就是採用「燴麻食」的做法。這麵食，北方人最稀罕吃，從冬天吃到夏天，咋吃都吃不煩！現在我把這道「燴麻食」的做法分享給大家，喜歡的朋友點贊轉發收藏評論起來，多給我一些鼓勵支持。

食材：麵粉200克、鹽、香醋、生抽適量、五香粉適量。

配菜：胡蘿蔔半根、洋蔥半個、萵筍半根、泡發木耳幾朵、紅綠彩椒各一個、菠菜1小把、肉臊子1大勺。

做法：

1、 將麵粉倒入盆子里，加入1小勺鹽拌勻。

2、加入100克左右溫水，邊攪拌邊加水，以防面太軟，用筷子攪拌成面絮狀。

3、下手和成較硬一點麵糰，麵粉吸水性不同，自己要掌握硬度，這種比較有嚼勁，蓋上蓋子醒20分鐘。

4、準備配菜，除包菜清洗乾淨外，所有配菜洗凈切成小丁。

5、鍋里倒油至八成熱的時候放入菜丁，翻炒熟，再加入適量鹽，五香粉翻炒勻，盛出。

6、醒好的麵糰揉光滑，把麵糰擀成厚面片。

7、均勻的切成長條，撒上乾麵粉防粘。

8、取一條麵條，用手揪下一塊，在草帽上面捻一下，即成麻食，在草帽檐上捻的造型，花花的有稜角好看。搓好的麻食，攤開，撒麵粉用手撥拉撥拉以防粘一起。

9、鍋中多放一些水燒開，下入搓好的麻食煮熟。

10、將菠菜放入煮幾秒，再炒好的菜加入煮鍋中，可以適當的加點鹽，香醋，生抽拌勻即可。

11、盛出到碗里再放點油潑辣子，那個香啊！

愁廚路無知己，誰人不識小面姨。大家好！我是小面姨。不知不覺廚藝烹飪路上陪伴大家兩年時間了！相處了日子裡，一起分享美食生活知識，一起體驗美食生活快樂！在此，道一聲謝謝！好了，親愛的朋友們，今天的文章就和大家分享到這裡，如果您對本文有任何不同的看法，歡迎在文章底部評論出發表您的觀點，我們會認真閱讀您的每一條留言~

面時代優美食生活指南，老百姓最喜歡的美食媒體平台！

聲明:本圖文為作者原創內容，未經許可進行轉載屬侵權行為，本人將予以投訴！

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！