蕎麥麵與烏冬面的狂人特選｜日本·美食

天下 03-12

對吃的執著使得一些人成為了某個食物領域的達人，進而發展為美食家。他們對吃有著非同尋常的了解與講究，因此他們推薦的店鋪和菜品，可以說是經過了一套嚴格的內審體系，所出即非凡。本期，咱們就跟隨兩位「吃面狂人」的特選推薦，一起來了解當下流行的蕎麥麵與烏冬面吧！

「蕎麥遊人」博客主yuka之

「不走尋常路」蕎麥麵特選

yuka受到父親和祖父的影響，打小就喜歡吃蕎麥麵。上大學後，她開始了蕎麥店巡遊，吃遍各地6000多家蕎麥麵店，成為了「蕎麥麵狂人」。從2000年開始，她開設了自己的博客「蕎麥遊人」，博客內容還集結出版了。

近一兩年，重視蕎麥產地的蕎麥麵店越來越多，對不同產地的蕎麥麵進行試吃比較也不稀奇了。蕎麥麵店內的酒類品種也更加豐富，出售「蕎麥店酒」的店鋪越來越多。

大約去年開始，「蕎麥麵店同好會」也悄悄流行起來。商鋪們相互提供菜品和蕎麥麵舉辦一日盛宴，甚至還有蕎麥麵店與不同行業的同好會。

最近，搭配蕎麥麵的前菜也發生了很大變化，流行西洋化，傳統的蕎麥麵正在被打破，隨之而來的創新令人十分期待。有兩家西化蕎麥店鋪值得注意。一家是銀座的na-ru，義大利風，將橄欖油與蕎麥美妙融合；一家是位於浦和的庵浮雨。

庵浮雨

店主法國出身，曾在神田的眠庵等名店修行過。他不用傳統的蕎麥湯調味料，而是全部使用法國料理素材進行調味，面使用十割蕎麥製作。法式做法的「咖喱膏野鴨手工蕎麥麵」堪稱一絕，好吃到讓人說不出話來。下酒菜單里還有「蕎麥店的義大利面」、「蕎麥店的法國小菜」等個性化的菜品。

地址：琦玉縣琦玉市浦和區高砂2-8-11 ナカギンザ內

電話：+81-4-8825-0468

對於蕎麥的各種搭配吃法，天婦羅當屬人氣一絕，最近新增了不少天婦羅蕎麥店。以神樂坂的蕎楽亭為首，かねこ、豬口屋、森の、匠等不少店鋪，都推崇先吃天婦羅再吃蕎麥麵收尾的吃法。更有蕎ノ字，直接將剛出鍋的炸物直接放在蕎麥麵上。

green glass

一家開在住宅區商店街上的小店，由靜岡出身的年輕人經營。店內獨創了黑魚肉山芋餅、靜岡關東煮等許多有趣、新鮮的蕎麥麵前菜。

地址：東京都新宿區上落合3-28-9

電話：+81-3-6908-9259

大川や

店主夫婦擁有10年以上的經營經驗，去年夏天來到神樂坂再開新店。自家用石磨研磨的蕎麥粉是一大特色，還有「店鋪套餐」也非常新穎，即使在店鋪林立的神樂坂也毫不遜色。

地址：東京都新宿區神樂坂6-25

電話：+81-3-3269-5011

看了那麼多形式創新的蕎麥麵，但要說到yuka中心的蕎麥麵範本，當屬東京荻漥的本むら庵，也是在這裡yuka被喚醒了對粗磨蕎麥麵的愛。店內的蕎麥麵自不用說，整個氛圍就是the蕎麥麵店的感覺。古樸的下酒菜搭配升酒，最後再來一口野鴨肉，滋味萬千。在蕎麥麵界颳起新風的同時，傳統老鋪的妙處在大家心裡留下回味。希望這種傳統的江戶蕎麥麵精髓能夠一直傳承下去。

烏冬撰稿人井上こん之

「時下最in」烏冬面特選

「與其考慮明天吃什麼，不如全情享受眼前的烏冬」——這是井上こん的人生座右銘，她一年要吃到400碗以上的烏冬面，一天甚至要巡遊9到10家烏冬店，「烏冬宅」的稱號名副其實。

大約去年開始，風靡博多的烏冬居酒屋也在東京流行起來。說起博多，很多人會想到拉麵，但其實博多也被稱為「烏冬之鄉」，有說是烏冬的發源地。其實，因為當地很多人喜歡在喝酒後吃烏冬面，因此流行起了烏冬居酒屋。

博多烏冬酒館イチカバチカ