又到春茶季，關於採茶的這些說法，你都知道嗎？

懂茶帝，邀請專業人士為茶友答疑解惑。我們的原則是：不忽悠，不賣弄，不惡意攻擊，不刻意美化，只是客觀、中立地回答您的問題。即使是一些沒有標準答案的問題，我們也會盡量做到客觀。

眼下正是一年一度的採茶季，今天小懂就來跟大家聊聊茶葉採摘的一些概念。這些很基礎的東西，不一定每個人都全懂哦！

於中國茶區氣候、生態條件差異明顯，茶樹品種繁多，茶類豐富，茶區廣大，採摘習慣不一，從而形成了採摘方法的多種多樣。

採摘標準

就拿採摘標準來說吧，依茶類要求，鮮葉應從適製品種的茶樹上採摘嫩梢，芽葉完整，符合芽葉嫩度、勻凈度、含水率等指標。大致可分為四類：

高級名茶的「細嫩采」，採摘一芽一葉及一芽二葉初展，如高級西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰的採摘；

大宗茶類的「適中采」，如大宗紅、綠茶的採摘；

邊銷茶類的「成熟采」，待新梢基本成熟時，採摘一芽四五葉與對夾三四葉，如茯磚茶等邊銷茶的採摘；

特種茶類的「開面采」，待新梢長到三至五葉快成熟開面時，採摘二至四葉梢，如烏龍茶的採摘。

對不同類型茶樹的採摘標準應有區別，幼年茶樹及衰老改造後1~2年的茶樹，只能打頂輕采，多留少採，以培養樹冠為主；對成年投產茶樹應按標準采，采留結合。

這些採摘中主要有幾個概念，我們作為茶友，需要了解一下：嫩采、中采、開面采、粗采、割采。

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嫩采

也叫「細嫩采」。細嫩新梢的採摘。多用於名優茶原料的採摘。其採摘對象為茶芽、一芽一葉或一芽二葉初展的新梢。

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中采

就是中等嫩度新梢的採摘。多用於大宗紅、綠茶原料的採摘。我國茶區採摘對象以一芽二葉為主，兼采一芽三葉和同等嫩度的對夾葉。

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開面采

葉片完全展開的新梢的採摘。待新梢生長形成休止芽的開面狀態時的採摘。適制特種茶，主要用於烏龍茶和茯磚茶。此時葉片基本成熟，內含物質豐富，可採下新梢上端的2~4片芽葉。

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粗采

也叫「粗老采」。待新梢基本成熟時，割采一芽四五葉或對夾三四葉的採茶方法。多用於邊銷茶原料的採摘。

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割采

割采，就是刈割式的採茶方法。用於邊銷茶粗老原料的採摘。當新梢已經半木質化或木質化，手采莖已無法折斷時，用手捋葉片或用鐮刀、鐵摘子刈割採摘。

合理採摘

我們常說茶葉要合理採摘，不能過度採摘。那麼怎樣才叫合理採摘呢？

一般來說，手採茶園合理採摘要求：按標準、適時、分批、留葉采。

嚴格按采留標準採摘，可提高品質，維持樹勢，獲得長期高產優質效益；適時分批采，能維持同樣嫩度和品質；

及時分批採摘達到采留標準的芽葉與對夾葉，可使下輪芽萌發生育有充裕的時間；留葉采是下一輪次或下一茶季茶樹發芽的基礎。

這裡有一個概念——留葉采，很重要，我們來了解一下。

留葉采

留葉采留葉采，就是茶樹上留養新葉的手工採茶方法。茶樹上必須保持一部分新葉，以維持光合作用，且留下的葉片葉腋間都有一個側芽，以增加下一輪芽葉的數量，保證持續增產。

留葉采有好幾種，分批留葉和集中留葉最普遍。前者每批都留下魚葉至二葉，加各季漏采或不採葉，可達到恰當的葉面積指數，此法技術性強，多用於成年初期5~6年生和更新後1~2年的樹冠培養。

集中留葉是集中一段時期或某一茶季不採，新梢成熟後，按標準採去頂梢，多用於管理水平低或生長差的茶樹。

參考資料：

《中國茶葉詞典》，陳宗懋、楊亞軍主編，上海文化出版社2013年版。

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