悶泡，是鑒茶，快出水，是品茶。鑒茶和品茶，你確認搞清楚了嗎？
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
有一些人，總喜歡抬杠。
比如《天龍八部》里的包不同。
包不同最喜歡跟人唱反調，他的口頭禪是：非也，非也。
人家說東，他非要說西。人家說黑，他一定要說是白。
跟不認識的人，他抬杠，跟認識的人，也抬杠。
好像抬杠就是他人生的全部樂趣所在。
他還膽子奇大，身處喜怒無常的星宿老仙丁春秋手下，仍然不知收斂，大聲諷刺星宿派的「馬屁神功」，也不怕老仙一個不喜，把他扔到蛇窟里去。
老包這個人，其實不是惡人，他有是非之分，有善惡之辨，他跟與慕容家毫無交情的喬峰對過掌後，便對他十分佩服，喬峰有難，他居然想去助拳。
可見其仗義。
然而，這樣的人，是這能見容於世間的。
他活得太真實，太直白，太較真。
真到，他跟自己的主子抬杠，落得命喪黃泉的下場。
《2》
有一次，村姑陳去外面的茶館喝茶。
遇上一個朋友，也喜歡抬杠。
在他來之前，我們慢悠悠地在喝茶。一杯又一杯，聞香，嘗湯，品滋味，看葉底。
每喝一衝，都分享彼此的心得體會。
是場自發的、自組的、很有意義的茶會。
喝得正酣時，來了一個初次認識的朋友。他看我們用快出水的方式在喝茶，大大的不滿。
「你們怎麼這樣喝茶？這樣喝茶，能喝出茶葉本來的味道嗎？」
「當然可以呀，我們每沖都細細品過去的！」，李麻花不服氣地懟過去。
然而，這位朋友，拿出了老茶鬼的款來，輕蔑地說，「你還是嫩了點！你這樣是喝不出茶的缺點來的。選茶，要拿去悶泡，悶三分鐘，讓它所有的缺點都暴露出來，這樣才喝得准一泡茶。」
....
悶泡，還是三分鐘，確定是在選茶，不是在虐待自己的味蕾么？
《3》
悶泡，是鑒茶，快出水，是品茶。
鑒茶與品茶，這是兩種截然不同的體驗方式。
它們的出發點與歸宿，是完全不同的。
鑒茶，主要在鑒字，其目的是用坐杯悶泡的方式，放大一泡茶的所有缺點，讓我們發現它的各種不足之處，從而決定是不是要購買它。
品茶，主要是品字，其目的是通過品嘗，細細地感受一泡茶的色香味，領略它的每一分美好。
寫到這裡，列位看官應當發現了，鑒茶與品茶有本質上的不同。
鑒茶是找缺點，找出一泡茶所有的缺點。
為了找到這些缺點，不惜用毀掉一泡茶的方式，長時間恆溫悶泡，讓茶葉短時間大量釋放。
品茶，是找優點，用各種有利於茶葉美好一面展現出來的沖泡方式，去尋找茶葉最美好溫柔的那一口湯。
再用啜、吸、咂、卷等喝茶方式，讓茶湯與口腔全方位接觸，充分調動起口腔里的所有感官細胞，充分感知這口茶湯的各種美好。
並通過喝茶的過程，給自己營造一段愉快的而難忘的記憶。
所以，鑒茶，是一次難受的過程，是找虐。
而品茶，是一次充滿奇幻的旅程，是享受。
《4》
通常情況下，在鬥茶賽的時候，會常常使用到「鑒茶」。
鬥茶賽，是以鬥茶為目的舉行的比賽，是茶葉之間的比較和爭鬥，要斗出冠亞季軍，斗出勝敗，斗個輸贏。
鬥茶賽又與選美不同，選美是選出最美的，最漂亮的，最標準的那一個。
所以，選美比賽，每個參賽選手都要儘可能地裝飾自己，打扮自己，把自己收拾得漂漂亮亮的，打扮得美麗出色，吸引觀眾的目光，獲得評委們的垂青，得到高分，從而脫穎而出。
而鬥茶賽，卻是丑中選美。是先讓選手們進行鐵人三項賽，讓每個人脂粉脫盡，精疲力盡之後，再從中選出最美的一個，最精神的一個，讓她成為冠軍。
在鬥茶賽中，為了讓所有選手們褪去脂粉，洗去鉛華，顯出本真的面目來比賽，就會使用到可以堪稱茶界酷刑的《鑒茶法》。
鬥茶賽，大多數時候，受制於參賽茶的數量和參賽時間的長度，每款茶只斗前三沖。
只要在前三沖里表現突出，方才可以勝出。
故而鬥茶賽也是慢熱型茶葉的修羅場。那些從第四沖第五衝起才綻放光芒的茶葉，根本不適合來參加鬥茶賽，來了也是陪練，當背景牆。
唯有在前三沖里，經過三分鐘沸水悶泡後出湯，而香氣依然濃郁、湯水苦澀程度較低、稠度最強的茶，才擁有奪冠的希望。
《5》
品茶，是種享受。
是下班之後，周末休閑時，獨坐一室，或者三五好友小聚，洗臉凈手之後，燙壺溫杯，拿出好茶，先泡再品的悠閑愜意時光。
品茶，是找感受，是放鬆，是享受一泡茶的美妙之處。
所以，品茶時，要挑選最適合自己心情的茶，並且，用自己最順手，最喜歡的茶具，這樣才會有好心情。
唯心情好，狀態放鬆，才能泡出好喝的茶來。
水為茶之母，品茶時還要挑選好的水，只優質的水，才能激發出茶葉優質的內質，豐富的層次，飽滿的口感，讓一泡茶呈現自己最美好的一面，像一朵盛開的蓮，任君擷取。
既是要享受一泡茶的美好，那麼，就得了解這泡茶的習性，知道它是重香還是重味，知道它是偏滑還是偏稠，知道它的主要香氣在前調還是中調，知道它的耐泡程度，到第幾沖是巔峰......
只有像了解自己一樣了解一泡茶，在品茶時，才能利用水溫，利用出湯時間，利用速度，避開它的缺點，煥發出它所有的優點。
基於放鬆和享受的目的，品茶時還可以順便聽聽音樂，刷個朋友圈，看看抖音，或者，翻一本新買的、猶帶著墨香的書。
享受一番李青蓮「我閉南樓看道書，幽簾清寂在仙居」的清閑生活。
《6》
鑒茶，是找缺點。品茶，是找優點。
鑒茶，是遭苦。品茶，是享受。
鑒茶，是鬥茶賽時的必殺技、試金石。
品茶，是日常喝茶時的悠閑心境、美妙過程。
專業人士辨茶時，才需要使用到鑒茶。
普通人喝茶，只需要品茶就好。
妙玉說，一杯為品，二杯為解渴，三杯即為飲牛飲馬。
在這個春暖花開的傍晚，讓我們相約一起品茶吧。
太姥之巔的春芽尚未冒尖，且把去年的舊銀針拿出來，用松針蓋碗泡了它。
上了盈盈青釉的蓋碗里，銀針瑩然綻放，毫香美得如荻如薇。
詩經里那個男子在吟唱：
南有喬木，不可休思。漢有游女，不可求思。
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※老白茶喝起來像鐵觀音、大紅袍？其實，真正的老白茶風味是這樣的
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