普洱茶是如何提香的？

有茶友留言諮詢小編「普洱茶是怎麼提香？」這個問題看似非常簡短，但是要從各方面綜合考慮。今天就為茶友詳細講解：普洱茶是如何提香的。

許多茶友都分不清工藝提香與自然純正的香氣的區別，這是因為對沒能把普洱茶的香氣和製作工藝結合起來造成的，或者說是不太清楚製作工藝對茶葉的影響。首先我們要明白一個概念，什麼是工藝提香？

「提香」是指茶葉在初制殺青時提香，或是成品完成之後的提香，還是沖泡時用什麼方式讓茶葉香氣更加凸顯。

嚴格意義上，普洱茶是以雲南大葉種曬青茶為原料，並在地理標誌保護範圍內採用特定的加工工藝製成，普洱茶生茶的工藝是全程沒有高溫的。香氣只有靠長時間的攤晾、萎凋和高溫來獲取。

但是普洱生茶恰恰又不能高溫和長時間萎凋、攤晾，這時普洱新茶在入口時並沒有那麼高揚。也許存茶一段時間後，茶葉香氣會溶到茶湯里，這就是所謂的「湯香」了。

所以普洱茶製作工藝中，是沒有「提香」這個環節和工藝的。

那麼在沖泡時，如何品飲到更好的香氣？

首先喝茶的天氣濕度不能太大，空氣潮濕，茶葉含水量高。空氣濕度較大，茶葉容易受潮，含水率升高，使香氣流失，泡出的茶帶有水氣，這時香氣就會降低，口感偏於寡淡。

如果在品普洱茶的時候，我們想凸顯茶葉的香氣，品飲那幾天的天氣濕度不能太高。相對乾燥一些為最好。

因為茶湯受到天氣的影響，很多人說冬天喝茶口感比較香，夏天喝茶口感比較水，有時候還會感覺茶水分離了。

茶葉芳香類物質是會受到水溫高低影響的，水溫較高可以在沖泡注水時把香氣提起來。注水方式也是和香氣密切相關的。

常見的注水方法有懸壺高沖、迴旋低沖、定點注水等等。

一般來說：「香靠沖，湯靠吊」，意思就是：茶香需要衝擊，如果想要激發茶高揚的香氣，我們就快水猛衝，讓茶葉在容器中翻騰激蕩，充分和水摩擦，讓水與茶葉激蕩而產生鮮明的香氣。

而湯感需要細細吊出來，如果想要品嘗到細膩、有層次的茶湯，就需要把壺放低，沿著壺的邊緣用細柔的水流讓茶葉慢慢浸出。

對於普洱茶來說，生茶主要品高揚香氣。像景邁這一類以香氣見長的普洱生茶來說，採用「高沖、單邊環圈注水」的方式最好，高沖時水流在空氣中降溫較少，注滿蓋碗所需時間短，水與葉底的激蕩最強，最能激發香氣。因而有了香靠「沖」，湯靠「吊」的說法。

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