春季吃肉不如多吃魚，運氣好遇上這種直接買，燒一燒下飯特別好

說起吃魚，湖北人吃淡水魚絕對能算得上是行家，俗話說，靠山吃山、靠海吃海，湖北靠近長江，淡水魚肯定吃不夠，這邊稍微上檔次的淡水魚是鱸魚和桂魚，平時家裡請客吃飯，遇上重要的事兒肯定要買條魚回來，無魚不成宴啊，實惠點的就鱸魚，顯檔次的就桂魚，都是刺少肉厚，家裡老小都能吃，我平時去菜場買菜總是固定的幾家，買生鮮也是，時間久了大家都很熟了，平時遇到尖貨，都會微信上問一下我，這次不知道他們從哪裡弄來一盆野生魚，鯽魚、江鯰、黃骨魚、桂魚都有，真是運氣好，趕緊要了兩條桂魚，一斤68塊錢，兩條一斤多一點，還行，這下又有口福了。

桂魚，肉質細嫩，肉呈瓣狀，味道鮮美，是魚中佳品，魚肉中含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和各種礦物質，極易消化，對老人、兒童來說，吃桂魚既能補虛，又不必擔心消化問題，雖然貴點，比起吃牛羊肉來說，魚對身體更好，回家後處理乾淨，用黃酒抹一抹去腥，過油鍋煎炸定型後再用湯汁燒透，味道鮮美無比，桂魚除了清蒸就數這種干燒的味道最棒了，下飯特別好。

【干燒桂魚】

食材：野生桂魚兩條、青豆少許、香菇兩朵、黑木耳少許、豆乾一塊、蔥一根、生薑適量、大蒜適量、小米辣兩個、生抽兩大勺、蚝油兩大勺、陳醋一大勺、胡椒碎少許、花椒粉少許、黃酒適量、油適量

做法：1、桂魚用清水沖洗乾淨血水，殘留的魚鰓、內臟和淤血都一併清理乾淨，然後用黃酒抹一抹，去腥。

2、生薑、大蒜、小米辣、蔥，都切好放一邊備用。

3、毛豆剝殼用豆米、香菇切丁、黑木耳切碎、豆乾切丁，配菜自己隨便搭配，手邊有什麼就用什麼。

4、平底鍋多放一點兒油，燒六成熱，微微冒煙那種，桂魚入鍋兩面都煎至金黃，定型，盛出來待用。

5、鍋里余油先煸香姜蒜和小米辣。

6、然後放豆米、香菇、黑木耳、豆乾一起炒香，生抽、蚝油、胡椒碎、花椒粉調味，然後加一碗水煮開。

7、湯汁煮開後將桂魚再入鍋燜煮，時不時翻個面入味。

8、桂魚煮透後開大火收汁，出鍋前淋上陳醋、撒上蔥段即可。

溫馨小貼士：

1、 桂魚在燒之前一定要處理乾淨魚鰓、內臟和雜質，不然魚會很腥，用黃酒或料酒抹一下也是去腥。

2、 桂魚燒之前要煎炸一下，一來定型，煮的時候不容易散掉，二來也是去腥。

3、 干燒桂魚用的配菜家裡有什麼用什麼，沒有特別的講究，魚要入味，最後湯汁要稍稍收干一些就好。

4、 喜歡醋香味濃一些的可以出鍋前放醋，我個人燒魚的時候出鍋前會淋點醋，吃起來醬香味和醋香味都有，魚肉的味道更濃郁。

姚錢樹媽媽，美食原創作者，關注我，我會與大家分享更多的美食做法！如果您喜歡，歡迎轉發，讓更多愛美食的人一起分享！

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