春日的早晚冷風中，人們依然會被街頭巷尾飄出的烤紅薯香氣所吸引，熱乎香軟的烤紅薯成為一些人捨棄不掉的美味。但是，也有不少人認為，老少皆宜的紅薯經烤制後，吃了並不健康。那麼，我們究竟該怎麼看待呢？

紅薯營養豐富而廉價易得

從營養學角度來看，一般將食物分為五類，其中第一類是谷薯類，紅薯就是薯類的一種，它學名叫番薯，還有山芋、地瓜、紅薯、白薯等別名。

紅薯含有豐富澱粉和膳食纖維，以及多種維生素和礦物質。紅薯中澱粉、鈣、維生素B₁、維生素B₂的含量較大米和麵粉都要高。紅薯因為不同的「心」，營養特點也略不同：白心的紅薯（常稱為白薯）中粗纖維含量高；紅黃心的紅薯（常稱為紅薯）中胡蘿蔔素含量高，糖含量高，口感甜；紫心的紅薯（常稱為紫薯）中硒和花青素含量較高，是名副其實的抗氧化高手。

比起市售的水果蔬菜和昂貴的營養補充劑，紅薯還可謂是廉價易得，而且老少皆宜，對人體的營養作用和健康養生作用來說，性價比非常高。

去皮的烤紅薯是健康食品

很多人認為烤紅薯不健康，其實不然。烤肉、麵包、餅乾等「裸烤」食物，確實會對健康產生不同程度的負面影響，但紅薯一般都是帶皮一起烤，吃時剝去外皮，對健康並無不利影響。在烤的過程中，美拉德反應只發生在食物表層，食物內部仍有水分，溫度一般不會超過100℃，不會發生褐變、產生特殊的香味。所以，烤紅薯屬於健康的食品。

什麼樣的紅薯烤著更好吃？

不同「心」的紅薯，營養成分也稍有不同。

白薯澱粉多，糖含量低，烤出來不太香，口感較干。因此，它不大適合烤著吃，但可以當主食吃，吃時要減少其他主食攝入量。

紫薯的膳食纖維含量較高，而且它富含花青素，因此烤出來的口感較粗糙，味道有些澀。

紅薯澱粉和纖維含量低，含糖量高，烤出來口感不那麼干，質地也比較柔軟，另外還有誘人發亮的焦黃色，適合烤出來吃。

吃紅薯時搭配些肉蛋蔬果

紅薯是低能量、低脂肪美食，每100克僅含0.2克脂肪，產生99千卡能量，約為同等量大米的三分之一，因此有人將其作為減肥聖品。

紅薯可以作為主食，但是不可食用過多。因為紅薯在腸胃中可產生大量的二氧化碳，會使人腹脹、打嗝，嚴重影響人的消化功能，如反酸、胃痛等。根據國民膳食營養推薦，食物應多樣，確保營養互補。因此，吃紅薯最好搭配蔬菜、水果及含蛋白質高的食物。另外，紅薯粥也可以減輕紅薯引起的腹脹不適感；切忌空腹食用紅薯。

在家用微波爐自製烤紅薯

如今，很多有烤箱的家庭會在家自製烤紅薯。其實，即使沒有烤箱，用微波爐也能自制烤紅薯。

具體做法是：

1.挑偏長的紅心紅薯，洗凈、擦乾或晾乾，備用；

2.微波爐燒烤架上鋪錫紙，放入洗凈的紅薯，開高火烤8分鐘，再翻面烤3分鐘（具體時間視紅薯大小）；

3.捏一下，感覺整個紅薯軟透即可，取出待溫熱時食用。

（國家營養科普宣講團講師-俞丹丹）

【我們只提供經專業記者編輯采編的靠譜內容，恭請您在此訂閱，或移步關注大眾衛生報微信公眾號「dzws001」，獲取更多實用健康衛生資訊】

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！