韭菜炒雞蛋這麼做，只需加上「兩步」！鮮香嫩滑，翠綠好看又好吃

韭菜是我們在餐桌上最經常見到的一種家常菜，營養豐富，味道鮮美，而且韭菜的種植範圍十分廣泛，中國各地都有種植，繁殖能力強，價格也便宜，相比於其他青菜，韭菜是一種性價比極高的蔬菜。網上流傳韭菜為壯陽菜，雖然只是謠言，不過也能看出人們對韭菜的喜愛。

韭菜不管是用來炒菜還是用來包水餃，都是十分清香的，非常下飯，我們平常在家的時候，經常會將韭菜和雞蛋一起炒，不過看似簡單的韭菜炒雞蛋，做起來並不容易，想要做的美味還需要一番功夫。

對於這道美食來說，很多人在烹飪的時候都會糾結一個問題，那就是到底是先放雞蛋還是先放韭菜，其實這都不是整道美食的重點，重點就是如何將雞蛋炒得鮮嫩的同時又可以讓韭菜翠綠，很多廚房小白在炒這道美食時，都覺得已經掌握了這道菜的做法，將韭菜切段，雞蛋打散，炒熟後翻炒均勻就可以了，可是事實上做出來的韭菜炒雞蛋，要麼韭菜老，要麼雞蛋難吃，因此可千萬不要小看韭菜炒雞蛋這道家常菜，如果想要色香味全俱全的話，還是需要一定技巧的，下面就一起來看一看吧。

食材為：新鮮的韭菜，雞蛋，食醋，澱粉，鹽，胡椒粉，油。

先把韭菜摘去發老發黃的葉子，然後放入清水中沖洗乾淨，控干水分後，把白菜的梗切去，底部切去，因為底部的泥土很多，很難清洗乾淨，把韭菜切成長短適宜的條狀，韭菜梗和韭菜葉分開放置，這就是需要注意的一個點，因為很多朋友在製作這道美食時，都是將韭菜梗和韭菜葉一起下鍋的。

然後把雞蛋磕入碗中，用筷子將雞蛋打散，抽打均勻後攪拌均勻，加入少量的食醋，澱粉，食鹽和胡椒粉，對於處理雞蛋這一步是非常講究的，加入食醋，能去除腥味，提升雞蛋的鮮味，加入澱粉還可以讓炒出來的雞蛋更鮮嫩爽滑，用大火將鍋燒熱後加入食用油，當油溫到達七成熱時放入蛋液，用大火炸成金黃即可出鍋。

把鍋重新燒熱後，加入少量的油，生薑末，先放入韭菜梗，翻炒後讓韭菜梗的顏色稍微變深，再放入韭菜葉，這樣炒出來的韭菜梗和葉同時成熟，不會炒的太老，這就是為什麼把梗和葉分開的原因，加入食鹽和胡椒粉，再放入炒好的雞蛋即可出鍋，切記，在炒的時候都要用大火，這樣能更好的保持食物原有的鮮香。

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