為什麼要洗茶?
@對白喝茶指南:有些茶人解釋「洗茶」是因為要洗去茶葉中不清潔不衛生的夾雜物,如茶灰、塵埃等,而不「洗茶」的人,則被認為是「不講衛生」、「不懂茶藝」。
我們要以科學的態度對待此事。其實,鮮葉從茶樹上採摘下來以後經過初制、精製,其中有多道工序如殺青、炒制,揉捻、烘焙等不同工藝,不僅獲得茶葉品味品級,而且達到衛生標準。每一種茶葉都要經過高溫乾燥工序,在這個過程中已經進行了一道殺菌。
鮮葉採摘主要是人工採摘,從茶樹的鮮葉採摘一直到成品,整個生產加工過程嚴格按照食品衛生標準。各企業也相應建立有生產操作規程和衛生標準操作程序,特別是名優茶。運輸、銷售也都有嚴格衛生指標。
當然其中不可避免會有夾雜物如茶灰、塵埃,經注入沸水立即倒掉,可迅即去除。那麼似乎為了清潔而洗茶也是無可厚非。但是,有時「洗茶」連茶葉精華也在不知不覺中被洗掉了。
@sixiu:據考證,「洗茶」一詞始於北宋,一直應用於泡茶飲用程式,至今約近700年歷史。《中國茶葉大辭典》對「洗茶」解釋:「洗茶即洗去了散茶表面雜質,且可誘發茶香、茶味。」
由此可見,洗茶主要有兩個作用:一是具有洗去茶表面塵粉的作用;另一層意思則是使乾燥的茶葉先受熱吸水濕潤,形成葉片舒展的萌動狀態,便於滋味物質溶解,使茶葉香氣物質更好地散發。
@[已重置]:洗茶之禮古已有之,並隨著時間變化,其作用和規制也不斷發生變化,而不變的乃是蘊藏於其中的中國茶道之真義、源遠流長的中國飲食文化精髓和博大精深的五千年中國文化。
很多人以為洗茶是為了洗去茶葉中不幹凈的夾雜物如茶灰、塵埃等,其實不然。多數情況下,「洗茶」的主要目的是浸潤茶葉,幫助茶葉的舒展和茶汁的浸出,使飲用者很快感覺到茶葉香味。有部分愛茶者更願意稱之為「醒茶」、「潤茶」或「溫茶」。
@印中韻茶業:「洗茶」能起到溫茶和誘發茶香的作用,所以如果「洗茶」的時間和水溫等條件把握得當的話,對茶湯滋味和香氣激發是有益的。
@茶香映象:《茶譜》(明)載:「凡烹茶,先以熱湯洗茶葉,去其塵垢、冷氣,烹之則美。」大多數普洱茶都是隔年甚至數年後飲用的,儲藏越久,越容易沉積脫落的茶粉和塵埃,通過「洗茶」達到「滌塵潤茶」的目的。另,洗茶也稱醒茶,讓塵封已久的普洱茶從沉睡中醒來,將茶質釋放出原汁原香。(本文系說茶網綜合整理自網路,觀點僅代表作者本人!圖來源:南茗佳人)
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