便宜又普通的雞蛋，做法其實並不簡單，做好三點煮出營養蛋

雞蛋，相信大家都不陌生，每家的冰箱里都會備上幾顆。雞蛋的烹飪方法，從營養學的角度來說，推薦大家使用水煮雞蛋，因為這樣能最大程度的保證雞蛋的完整性，相對於炒蛋、煎蛋來說，煮雞蛋更能保留其中的營養價值，讓人體百分之百的吸收。煮雞蛋，大家的第一反應是不是覺得很簡單，不就是放進水裡開火煮上幾分鐘就行了，其實想要煮出一顆完美的雞蛋還是有技巧可尋的，今天就和大家分享一下，以供大家參考。

煮之前需不需要泡水？

在我們準備要煮雞蛋之前，最好是將雞蛋放入冷水中浸泡一會兒，水需要沒過雞蛋。這樣不僅更有利於雞蛋表面細菌的清洗，而且浸過水的地方有利於蛋白質凝固，蛋白質不凝固就會影響消化，不利於營養的吸收。煮之前泡一會兒水還有一個好處就是泡水時降低了雞蛋內的氣壓，等將雞蛋再放到冷水中開煮的時候，雞蛋內部的氣壓和外部接近，這樣雞蛋殼就不容易破損，這是有助於雞蛋不破裂的方法之一。

用多大的火候最合適？

煮東西當然要講究火候，那麼對於煮雞蛋來說，用多大的火候最合適呢？基於小編這麼多年的生活經驗，用中火最為合適。因為火候如果太大，雞蛋內部的氣體就會劇烈膨脹，內部氣壓增強雞蛋就會破裂。但如果火候太小了，煮的時間就會加長，這樣煮出來的雞蛋就會比較老，影響食用口感。煮雞蛋的時候如果能用勺子順著一個方向不斷攪動水流會更好，讓雞蛋受熱均勻，這樣蛋黃就會在重力作用下凝固在雞蛋中間的位置，而不是偏向一邊。

煮多長時間最為適宜？

在確定了火候之後，還有一個很重要的因素就是煮多久，掌握好時間才能吃到最好的口感。如果你對雞蛋的老嫩程度沒有特殊的要求，8分鐘左右能兼顧大部分人的口感，此時蛋清凝固，蛋黃乾爽不噎人。時間如果過短不利於殺死沙門氏菌。6分鐘的時候，蛋清凝固，蛋黃還呈稠液流動狀，這就是我們所說的溏心雞蛋。在沸水中煮超過10分鐘的雞蛋，蛋白質結構會變得更緊密，不易於胃液中的消化酶的分解，營養就會流失許多，不能被人體充分吸收利用。

雞蛋是我們日常生活中平價易獲取的營養好物，每天早餐吃一顆水煮雞蛋搭配其他主食，可以為人體提供一上午所需的蛋白質等營養物質。蛋黃中所含有的卵凝脂、卵黃素、膽固醇對於緩解老年人智力衰退也有很大益處。當然雞蛋還有很多其他的烹飪方法，水煮雞蛋雖然是營養保留最完整的方式，但總是水煮未免有些寡淡，嘗試一下其他的烹飪方式或者藉助別的食材也能發現雞蛋的鮮美之處。

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