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50歲大廚:燉豬蹄時,加點廚房裡的它,豬蹄又爛又香不發硬

豬蹄對於很多人來說並不陌生,豬蹄就是豬的前腿和後腿下肢,也就是我們平常說的豬腳,豬腳的肉質和其他部位有很大的區別,這個部位主要以厚厚的肉皮和骨頭,肉筋為主,只有少量的瘦肉,裡面的膠原蛋白是非常多的,所以很多女性喜歡燉豬蹄來養顏,豬蹄的口感非常軟嫩,吃起來口感特別好,而且燉過的豬蹄基本上沒有什麼油脂,吃起來不油不膩。

常吃豬蹄不僅可以補充豐富的蛋白質和膠原蛋白,豬蹄有很多的骨髓和軟骨,經常吃也有補鈣的作用,我們吃豬蹄的時候,一般都是採用燉的辦法來做,因為豬蹄的厚肉皮和骨頭是緊密相連的,如果用炒或者煮的方式,很難烹飪充分,做出來的豬蹄很難嚼,吃不掉上面的肉和骨髓,不過大家也發現了即使用燉的方式有時候還是會出現豬蹄沒做爛的情況,這個時候豬蹄沒有什麼香味,吃起來也不方便,牙口不好或者沒耐心的人,往往都是直接放棄了,那我們應該怎樣來做豬蹄呢?50歲大廚:燉豬蹄時,加點廚房裡的它,豬蹄又爛又香不發硬。

燉豬蹄食材準備:豬蹄,料酒,鹽,米醋,除了這4種基本的材料,還可以準備一些別的自己喜歡的食材,比如生薑,蔥,蜜餞等等,看自己的喜好。首先將豬蹄的進行前期處理,在買的時候最好是買那種已經處理好的,不然我們買回家後處理起來還是比較麻煩的,沒處理好的豬蹄要燙掉上面的皮毛,除掉上面的腳甲,還要用燒紅的鐵板反覆把豬蹄燙軟,所以最好是讓商戶幫我們處理。

豬蹄清理好之後,將其剁成塊放入容器中,然後燒開一鍋熱水,將豬蹄放在鍋裡面焯水,中間加入醋,料酒等去除腥味,焯水主要是去掉豬蹄上面的血水和髒東西,焯水之後還要進行清洗,清洗完之後,我們準備一個燉鍋,把豬蹄放在裡面,加入生薑,米醋,鹽充分抹勻,然後加入一點冷水沒過豬蹄即可,最後用大火將豬蹄燉上1個小時左右即可,燉熟之後不要立即開鍋,過10分鐘揭開鍋,吃起來會更香。

50歲大廚:燉豬蹄時,加點廚房裡的它,豬蹄又爛又香不發硬。燉豬蹄要把握燉的時間和佐料的加入,豬蹄並非燉得越久就越好吃,燉久了骨頭也爛了,但是肉會變得很硬,而且油會有很多,吃起來肉發硬還油膩,味道比較差。燉之前加入米醋就好很多,不僅沒有香味,而且容易燉爛,香味撲鼻。

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