原來做金桔蜜餞這麼簡單，學會它，全家都誇你賢惠

·

用最簡單的食材做最美味的食物

最近研究新菜譜時有點不在狀態，直接導致我做出來的大部分東西都不好吃，所以自己就默默的吃掉扔掉不分享了。玩美食其實跟做設計繪畫寫小說一樣，你要在心情愉悅整個人比較舒緩的時候，才能讓手裡的食物散發出最美妙的滋味，如果是心不在焉或者壓力大煩躁的時候去做，往往就是敷衍了。這陣子零零碎碎的事情有點多，要長時間捧著手機一直處理工作上的事情，所以實在不行就緩緩這裡的更新速度，盡量發一些我真正用了心研究製作的美味出來，而不是應付式的更新。

這個公眾號寫了四年多了，雖然是光桿司令也都免費的內容分享，但我也是想認真把每一篇都儘可能地寫好。一篇文章寫得有沒有誠意，大家火眼金睛的也都看得出來。還是不想因為要湊數，或者是在周圍大部分美食號都日更新的壓力下，把自己變成一個庸碌的菜譜民工。畢竟已經做過十年的新聞民工了，這個年紀可以做點喜歡的事兒，就不要再弄成計件工種了。質量上陽春白雪，食材上下里巴人，別忘了最初的理想。

蜜餞類的小零食，我在那本空氣炸鍋的美食書上有寫過。但是公號上這算是第一篇，所以今天啰嗦地細一些。蜜餞果乾這類食物，做法都不難，就是比較耗時一些。無非就是將水果先用糖漬或者是水煮進行預處理，之後再進行自然風乾或者是烘乾即可。自然風乾的時間太久，我沒耐心，所以藉助了烤箱的熱風功能來處理，把這個甜蜜好吃的金桔蜜餞製作時間縮短在一個下午就能完成。喜歡吃金桔或者蜜餞的，建議你一定要做這個吃，因為做出來後，我必須要控制我自己，才能限制住每天只吃三顆。畢竟吃多上火，又是高糖零食，再好吃也要節制的。

食材和時間

份量：大約兩碗

時間：4小時

材料：金桔800克，冰糖200克，清水四碗。

開始做嘍

1、小金桔要清洗乾淨。我用清洗機洗了，沒有的建議用鹽水先浸泡半個小時再沖洗乾淨。

2、每個小金桔去蒂兒後，用刀子在屁股上劃個十字。這裡注意，不劃的話金桔容易煮爆開，但也不用劃太大，否則同樣容易煮爛掉不成形。

3、四碗水倒入鍋子中，然後倒入冰糖時手一抖，就放得有點多了，一起加熱煮到冰糖融化了再說。

4、之後放入小金桔，就開始用中小火熬煮吧。

5、鍋里的糖水會一直煮沸冒泡泡，煮久後水分就越來越少了。

6、煮到糖汁變得濃稠快要剩個底了，小金桔的皮也變得有些透明了就可以關火了。這裡要注意，煮到最後特別是糖漿變得比較粘稠後，金桔貼在鍋底的部分容易燙糊變黑，所以最後階段一定要守著鍋，看到差不多了就趕緊關火拿出來。

7、這時候的金桔表面還是黏糊糊的，用手碰會拉出黏黏的糖絲來。所以將它們平鋪在烤盤的油紙上，有間隔的放開。

8、接下來就是進行烘乾了，這一步時間會長一些，我直接用了果乾程序里的製作葡萄乾程序，默認背熱風模式65度，6小時。大家可以用家裡的空氣炸鍋或者是烤箱，也是將溫度盡量調到不超過80度的低溫溫度，然後帶著熱風功能的就打開，這樣烘乾的效果會好一些。大概需要至少三四個小時的時間，將金桔的水分烘乾即可。

9、圖裡的是我用烤箱烘了差不多四個小時後的狀態，表面的水分基本上已經烘的差不多了。

10、烘好的標準是什麼呢？就是你用手拿起這顆蜜餞，發現已經不怎麼粘手了，表面摸過去，糖汁是乾的了。

11、之後將金桔蜜餞都拿出來就可以開吃了。怕甜的，可以泡一顆在杯子里，整杯水喝掉的最後再把這顆蜜餞吃掉，解渴爽口。我要控制我自己，一天不能吃太多，畢竟蜜餞還是屬於高糖的食物了。

烘到水分變干後，這個蜜餞就會變得有些晶瑩剔透的感覺。吃起來是那種很有韌性，比較有嚼頭的口感了。如果沒有時間烘乾這麼久，那就滾上一層粗砂防粘即可。

嬸子碎碎念：

1、我寫的是烤箱版，做的量比較大，65度差不多一直讓它烘乾就行了，得四個小時多才能表面變得不怎麼粘手。有炸鍋的就用炸鍋烘，感覺速度會快一半，但就是做得會少一些。

2、煮金桔的鍋，盡量用玻璃或者陶瓷不鏽鋼的，盡量別用鐵鍋。

3、如果你沒有這麼長的時間用來烘乾，也可以用80度的溫度烘乾一小時後，將金桔放到粗砂糖里滾一滾，粘滿了糖粒後也就不怎麼粘手了。但我覺得口感會比這樣低溫長時間的烘乾差一些。

微信號：xizhenyishen

想做吃貨科學家的小嬸子

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！