百聯和阿里巴巴合資的便利店開張，看上去是白領餐廳、咖啡館兼麵包房

阿里巴巴和百聯合營的逸刻便利店在上海開業了，它像是一個白領餐廳加上咖啡吧和麵包房，當然也賣一些包裝食品。

這家店開在上海靜安區（原閘北區那部分）的大寧中心廣場三期，在寧盛路沿街。這幾天，如果你恰好路過，可能會看到一個白色為底，綠松石色作邊的兔子頭，位於餐廳長陽公館和吉安汽車生活館之間。

店面面積在 500 平米左右，因為有廚房和就餐區域，它顯得比普通的便利店更大。三分之二左右面積都是鮮食或熱食區域——從現制咖啡、當日烘焙麵包到熱餐，只有東側三分之一的區域銷售的是瓶裝飲料和包裝食品。

介於兩個出入口之間，佔總面積三分之一的熱食區看上去是這家店的重點。我下午一點半到店時，這裡還有 10 例左右的熱菜在售。不管是葷菜還是素菜，一律都是 3.9 元/兩。在櫃檯的另一端，有串串可以自選，每串售價 1.9 元；不過，這裡串串的品種比專門做串串的餐飲店少。

櫃檯一側有預先配好菜的盒飯，價格在 20 元左右。這些便當都來自這家店的廚房，而非像快客或者羅森全家那樣由中央工廠製作好送出。

2018 年 5 月，上海市食葯監局發布了《關於小型超市（便利店）從事菜肴復熱、分裝類經營活動食品經營許可監管工作指南》。便利蜂等便利店品牌已申請了這類許可證。而此前，上海便利店中的盒飯都是在中央廚房加工包裝好後再運至門店銷售，和 7-Eleven 等便利店在北京的店內加工加熱再出售的做法不同。

三十多個座位上坐了不少人，不過其中有不少是這家合資公司的員工。可能因為剛開業，這家店配了不少工作人員，咖啡吧後有至少 3 名工作人員，而熱食的前台有 6 位，還有 1 位切配水果的工作人員，這還不包括後廚的工作人員。

咖啡吧和烘焙點心的區域佔據了左側約三分之一的面積。咖啡吧台前 Lavazza 的字樣被放得很大，這家義大利公司是它們的咖啡豆供應商。除了 11 款咖啡，它還出售 5 種水果茶、5 款冰激凌和一種奶茶。在開業期間的非高峰時段，咖啡等飲品有 7 折促銷。

下午一點半，逸刻還有 20 多款麵包在售，可能因為是每天現烘的麵包，它的價格比日系便利店麵包稍高一點。

逸刻瞄準的是周邊的上班族。大寧中心廣場雖然有不少餐廳和便利店，但更多的還是影視和創意文化公司的辦公室或園區。附近還有好幾個園區例如「越界樂平方」。它營業時間多少說明了這一點：早七點到晚十二點。它從早餐到夜宵的生意都想做，打出了「很早到很晚 都很暖」的標語。

店內配備了 3 台自助結賬機，它使用的是淘鮮達的系統，除了支付寶結賬，它鼓勵消費者使用百聯錢包。開業期間，逸刻已經上線了外賣，附近的消費者也可以在淘寶上使用「淘鮮達」在逸刻下單。在店的後側就「駐紮著」幾位餓了么送餐員。

這是百聯集團和阿里在 2017 年 2 月簽署合作協議後合作項目的正式落地。

2018 年 11 月，「上海逸刻新零售網路科技有限公司"正式註冊，註冊金為 10 億元。逸刻的大股東為百聯集團控股的上海商投控股有限公司，持股 57%；而阿里巴巴創業投資管理有限公司持股逸刻新零售 43%的股份。

二者的分工是：逸刻便利門店運營由百聯團隊來主導，後台系統則由阿里來開發（比如淘鮮達的結賬系統）。據《北京商報》的消息，目前逸刻已在上海簽下了 20-30 家網點。據說它打算在今年年終前開到 500 家門店。

在當月百聯集團創新大會上，逸刻與百聯旗下其他10 余個創新業態——包括 RISO、UMAX 價值百貨、The Balancing 買手店、FOB 時尚中心、科創中心、百聯優安、百聯大宗、好美家、百聯資控、商投公司一起做了彙報。

此前，百聯旗下的便利店品牌主要是「快客」，它在全國有 1422 家店，大多在上海。快客在上海便利店激烈的競爭中表現並不好。據聯華超市財報，2018年上半年，快客便利店營業額同比下降 0.7%，同店銷售下降約 1.96%，它還虧損了 7038.3 萬元。

題圖拍攝/董芷菲

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