鹵鴨技術配方及做法，實體店專用，值得收藏
開店專用配方，學會即可開店，切記要按照配方的比例放材料，不然做出來的味道沒有辦法保證，動手能力差的朋友，文章結尾有視頻教程獲取方法。
原料：
鴨10隻、薑片75克、蔥白段100克、紹酒100克、醬油250克、沙姜粉20克、香料水15千克、高湯25千克、姜塊150克、干蔥250克、生抽150千克、美極鮮醬油100克、冰糖100克、雞粉100克、精鹽300克、味精200克、紹酒300克、紅曲米200克、花椒200克、大料150克、桂皮150克、小茴香80克、丁香15克、草果35克、香葉35克、肉蔻30克、千里香20克、木香15克。八角12克、桂皮12克、白蔻12克、花椒10克、山奈6克、香葉8克、山丁香6克、草果8克。
香料水配方：
將18千克水大火燒開，加入八角12克、白蔻12克、桂皮12克、花椒10克、香葉8克、丁香6克、山奈6克、草果8克，轉小火煮45分鐘，涼後即可使用。
滷水配方及製作：
高湯25千克、姜塊150克、生抽150千克、干蔥250克、美極鮮醬油100克、冰糖各100克、雞粉100克、味精200克、精鹽300克、紅曲米200克、紹酒300克、香料包630克。將香料包、蔥、姜放入高湯里，開大火燒開，然後加入其它調料，轉小火煮4小時即成滷水。
香料包配比：
花椒200克、桂皮150克、八角150克、丁香15克、香葉35克、小茴香80克、草果35克、千里香20克、肉蔻30克、木香15克。
製作方法：
1、鴨10隻加薑片、蔥白段、紹酒、醬油、香料水、沙姜粉、鹽，腌漬6個小時。
2、腌漬好的鴨子焯水，放入滷水里，開大火燒開，然後熄火，再燒開再熄火。這樣反覆燒三次，使鴨子熟透即可。
鹵鴨定價一般結合當地的消費情況，開店之前多踩點，不要怕累，個人建議哈，預祝在餐飲路上創業的朋友生意興隆。
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