上了年份的白茶，都可以拿來煮？其實，對於煮茶而言，它才是核心
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
三月驚蟄，春天裡的雷聲，轟隆隆的，卻不叫人驚恐。
這是春天的聲音啊，多麼美妙。
「我們可以等待春天的第一聲雷，到草原去，那以為是地震的蟄蟲都沙沙的奔跑，互相走告：雷在天上，不知道為什麼這一次打到地下來了。
蚱蜢都笑起來，其實年年雷都震動地底，只是蟄蟲生命短暫，不知道去年的事吧！」
讀林清玄的這段文字，初讀使人輕快，啞然一笑，蟄蟲多麼無知呀，目光短淺得就像井下的青蛙。
細讀之下，多了分不同的況味，小知不及大知，小年不及大年。
一個人的眼光氣度，決定其智慧大小之別。
世間的知識學問，若是比量，自然是壽命越長，見識過多。
但，壽命的長與短，並不直接決定的一個人的境界高低，這是兩種不一樣的概念。
就像煮茶，將白茶煮著喝，自然是選年份越老的白茶，煮著喝風味更為甘醇。
但，一款白茶適不適合拿來煮，單憑年份能直接說了算嗎？
這與周庄的小年大年，隱隱之間，亦然有著類似的道理。
畢竟，年份越老，並不意味著白茶的品質越好。
《2》
內質物，直接決定白茶的品質！
一款白茶，是否適合拿來煮，煮出來是否好喝，與自身的內質物含量，直接相關。
山場好，工藝正的白茶，芽葉里積攢下來的有益物質，更多。
產自高山的白茶，如太姥山，多雲霧，海拔比平地茶區更高，氣溫相應更低。
根據浙大王教授的觀點，茶樹的內質物的分布含量，會受到氣候地理環境的影響。
溫度高，光照強，茶葉里茶多酚會升高，氨基酸會下降；
溫度低，光照弱，茶葉里茶多酚會降低，氨基酸會升高。
是以，產自高山的白茶，在舒適的生長環境下，氨基酸更為豐富，茶湯口感更為清甜爽口。
海拔高，晝夜溫差大，更有利茶樹的生長積累，茶青的芽與葉能出落得更為肥厚、飽滿。
在葉片細胞里，可溶性糖、果膠物含量更多，茶氨酸含量豐富，茶多酚、咖啡鹼比例適中。
這般品相佳的茶青，內質豐厚，再遇上一個用心的制茶師，將其美好風韻悉數展現，制出成品後，一片小小的茶葉，就迎來了嶄新的一生。
剛剛製成的白茶，處於新茶階段，尚未經過時間打磨稜角，滿滿的內質物，就像一座活躍的小火山，隨時等待噴涌而出。
這樣內質豐厚的白茶，自然是好茶。
但，這樣的茶，處在新茶階段時，不適合煮！
這是因為，新白茶若是拿來煮，茶多酚和咖啡鹼，會令茶味苦澀不堪。
白茶須得經過存放轉化後，內在的咖啡鹼和茶多酚這些容易對味覺形成刺激的物質，與空氣中微弱的氧分子發生交換，被新生成的絡合物包裹起來，不再招搖過目的出現在茶湯里，影響茶湯口感。
在這漫長的存放轉化過程中，白茶就像是在一層層的穿衣服，將茶多酚、咖啡鹼層層包裹起來，在喝茶的時候，不易喝到苦澀感，
是以，若要將白茶拿來煮著喝，需要選擇上了年份的白茶，讓不容易喝到苦澀感。
在條件許可的情況下，年份越高的白茶，煮出來滋味更為甘醇，因為，存放年份越高茶，白茶轉化得更為徹底。
在寂寂的春日裡，若想煮出一壺醇美的茶湯，需要選擇內質豐厚，上了一定年份的白茶，兩者缺一不可。
若一款劣質的茶，先天內質物貧瘠，無論再怎麼存，年份再怎麼老，也難以無中生有，煮出好滋味。
《3》
儲存是否得當，決定白茶生命之路！
白茶被存壞，是件很糟糕的事情。
一款存了多年的白茶，也許在上一次喝茶時，帶給你無比驚艷的喝茶體驗。
又香又稠，回韻十足。
到某一天，一個閑適的午後，將其打開，打算拿來煮茶。
這時，卻發現這款茶，聞起來發酸發澀，茶香變得極其弱。
燒水來煮茶，味道怪異不堪。
這茶是怎麼了？存壞了。
因為儲存不當，白茶受了潮，內質物受損，風味大變，可飲用的價值，越來越少。
這樣的白茶，生命之路自然是走到了盡頭。
煮白茶，固然是件風雅的事情，但在煮茶之前，事先需要檢查白茶的儲存情況。
若是被存壞的白茶，無論它的存放年份有多麼老，都不再適合飲用，自然不能再將其拿來煮著喝了。
長時間貯存下的白茶，該要怎樣檢查其有沒有被存壞？最為簡單的方法，有兩點：
一、聞香氣
正常品質的白茶，茶香是純正馥郁的，無論存上再久，這一基本特性都不會消失。
若是開箱檢查白茶時，嗅聞起來感覺茶香弱而無力，這是白茶品質出現下坡路的苗頭，需要及時調整存茶方法。
若開箱，白茶就散發出一股子寡淡的水味，甚至酸澀味，悶倉味，霉味等，這樣的茶已是藥石無靈了。
二、用手摸
正常情況下，干度達標的白茶，用手摸，能摸到葉片邊緣的粗糲感，白毫銀針的芽尖，微微扎手，茸茸的白毫，摸起來十分柔順。
用手輕捧起一把壽眉，能發出像落葉般嘩啦啦的清脆聲響。
而受了潮，進了水汽後的白茶，摸上去乾燥酥脆手感消失，芽與葉在碰撞時，聲音發悶。
《4》
經過做舊的白茶，年份再老也不適宜煮！
將白茶拿來煮，有兩大基礎要求，一是品質豐富，二是上一定年份。
根據這個要求，就可以將做舊白茶pass掉。
經過做舊的白茶，無論其年份再老，都不適宜拿來煮！
這是為何？我們先來想一下，什麼樣的茶，會被拿來做舊？
自然是品質不好的茶，在正常銷售渠道下，容易滯銷的劣質茶。
這些劣質茶，推測來源如下：
1.先天出生不好，茶味差勁；
2.制茶過程，工藝出現缺陷，內質物受損；
3.被存壞的茶，索性拿來做舊。
總而言之，好茶不做舊！這部分被用來做舊的茶，本來的品質就不佳，根本不適宜煮！
這些劣質的茶，本來內質物就少得可憐，再經過做舊，更為不適宜飲用。
將白茶做舊，讓其外觀接近老茶，常見的手法有洒水高溫烘乾，或是直接渥堆。
高溫烘乾下，白茶的色素物質受到破壞，發生急劇變化，外觀被摧殘成接近老茶模樣。
渥堆，並非正常的白茶製作工藝，將茶青厚厚的悶堆，讓茶的氣孔無法透氣，葉片呼吸產生的熱無法帶走，悶在其中，使得白茶風味大變。
將本該年紀輕輕的白茶，悶成了糟老頭模樣，還能有什麼好滋味？
這樣經過做舊傷害的白茶，實際上，已經是被做死了，像一截枯木。
後期無論再怎麼妥當保存，也無法轉化出好滋味。
是以，買茶要多注意鑒別，以實打實的香氣滋味等品質為出發點，而不是盲求年份。
若是聽信花言巧語，無論想要年份多老的白茶，都可以通過做舊 編造故事，給你變出「老白茶」來。
這樣的做舊的「老白茶」，無論年份有多老，都不適宜煮。
畢竟，假的真不了。
《5》
有的人活著，他已經死了。
有的人死了，但他還活著。
有的白茶，存的年份雖長，但卻不適宜拿來煮。
先天品質差勁的白茶，工藝差勁的白茶，存再久，也無法改變其品質低劣的結局。
經過做舊的白茶，年份是假的，內質是差的。
就像一棵樹，外強中乾，樹心已經徹底朽掉了，生命之路早已終結。
存茶不當，發生變質的白茶，生命的終止符早已畫下，再說年份，已是徒勞無意。
唯有，品質好，經過存放轉化後的白茶，年份越久，愈為適合煮。
這樣的好茶，煮出來的茶味甘香絕妙，醇美無比。
含帶著大量的有益物質，參與一圈人體循壞，給人帶來滋養。
品茶過後，回味綿綿不絕，這般舒適的喝茶體驗，會令人內心留下無盡的念想。
念念不忘，必有迴響。
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※白茶有生津感嗎？不，並非所有白茶都有生津感，它有要求的！
※不僅僅是白牡丹餅，這六大因素決定一款白茶的澀感，別不在意！
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