符合這四大特徵的老白茶，悶多久都不苦澀，你還在喝嗎？

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於企鵝號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

驚蟄，孟春之中也，蟄蟲始聞雷聲而動；鼓，所取象也；冒，蒙鼓以革。

驚蟄，是天氣回暖，春雷始鳴之日，蟄伏了一冬的昆蟲，聽到春雷震震，不由驚而出走。

萬物之靈順應天時，鵓鳩鳴怒，綠楊風急。

如此好景，定是要一壺好茶伴在身側，但一人飲茶有覺得有些無趣，便找來好友一同喝茶暢談。

想著再過不久便可一嘗春白茶之鮮香，那時再東籬把茶黃昏後，聞暗香盈袖也不遲。

今日便來煮一壺老茶，跟好友一起品品「福鼎好茶鬱金香，玉碗盛來琥珀光」的老壽眉。

注水，投茶，正要出湯時，好友一把抓住我的手腕，說：「不急不急，再悶會。」

當時，自然沒有聽她的話，趕緊出湯，將湯水倒入杯中，之後問她為何要將老白茶再悶一會。

她說：「天天在家喝老白茶一直都喜歡悶著喝，而且悶多久都不會澀，肯定是好茶，剛剛見你出水如此之快，怕湯水沒味，就讓你多悶一會。」

聽她如此說，頗為訝異，能有這種想法，定是沒喝過上好的老白茶，而且，她天天喝的悶多久都不會苦澀的老白茶，大概率是假老白茶。

畢竟，做舊老白茶葉片內的養分早就七零八散，不知跑去了何處，這樣的茶若是不鉚足了勁的悶，哪裡會出味道？

還冠冕堂皇的說：「悶多久都不會苦澀的老白茶，一定是好茶。」

村姑陳今日便告訴大家：「悶多久都不會苦澀的老白茶，一定不是真的老白茶！」

若是有茶友覺得這話說的太過肯定，接下來便為大家好好解釋原因所在。

《2》

做舊手段一：悶堆

大家都知道，白茶的製作工藝十分簡單，只萎凋與烘乾兩道工序。

由於白茶特殊的制茶工藝，葉片中留存了豐富的營養物質，進而使得白茶在新茶時期口感鮮爽潤滑，香味豐富，經過了三年及以上的妥當儲存和陳化，這些豐富的內質慢慢沉澱轉化，最終成為內質豐厚的老白茶。

老白茶經過沸水的沖泡，飄散出濃郁的葯香、甜蜜的棗香、成熟的谷香、內斂的陳香……香味豐富層次分明，入口之後，茶湯極為稠潤，慢慢的果膠物質融在湯水中，充盈飽滿。

尤其是老白茶中的老壽眉，梗大葉粗，寬厚的葉片上覆蓋著厚厚的蠟質層，如同香薰上的外罩一般，控制著芽葉內物質的釋放，使老白茶變的極為耐泡。

即使泡上個十來沖，湯感依舊稠滑，香味依舊馥郁，若是覺得不夠過過癮還可煮茶品嘗，煮出的茶湯滋味別具一格。

而且，高品質的老白茶，無論如何快出水，味道都會一如既往的稠和濃郁，只因其自身品質過硬，存儲夠好。

但是，做舊的老白茶會經過悶堆、暴晒等手段，將本來鮮嫩的白茶施以「酷刑」。

這些手段之於白茶，不亞於呂后對戚夫人所做之事，可謂殘酷。

每次說到悶堆，許多茶友都會以為悶堆是做白茶的一種工藝，實則不然。

悶堆，是把採摘下來的茶青，堆積起來，讓它們悶在一起，產生髮酵。

就像蒸桑拿一樣，無論是干蒸還是濕蒸，只要人在桑拿房中呆上一會就回出汗，若是一些體質較弱的女生還會胸悶發暈。

人在如此悶閉的環境中都會感到不適，何況本就芽葉嬌嫩的白茶呢？

大量的茶青互相堆積在一處，葉片如同遭受了「滅頂之災」一般，那些蘊含的內質早就被這殘忍的手段給磨滅的一點不剩。

這樣的白茶，拿去做花下肥都不見得能給花朵供給營養。

做舊手段二：高溫火烤

白茶，葉片嬌嫩，茶農們在進行日光萎凋的時候都頗為小心，生怕一不小心就將白茶春白茶如此稚嫩的葉片損傷。

就像寶玉時常小心翼翼的與黛玉說話一樣，深怕自己哪句話又說錯了，惹了妹妹掉眼淚。

白茶在進行日光萎凋時，對時間和溫度都有極高的要求，太陽太烈，白茶的嫩葉會變黃，氣溫太高，白茶的嫩葉會泛紅。

有些不負責任的茶農為了省事，直接將茶青放在太陽下暴晒，到了天氣漸晚再跟收衣服一樣收到倉庫中。

這般暴晒過的茶，顏色不復新茶時的翠綠、嫩綠，在陽光的直射下，葉片中的色素髮生了極大的變化，顏色也變為黃綠、薑黃等顏色。

只是在太陽下暴晒就會對葉片產生如此傷害，更別說高溫火烤了。

為了將茶葉買出好價錢，一些茶商可謂無所不用其極。

老白茶最常見的形態莫過於餅茶，正常的壓餅工序製作出來的老白茶餅，色澤亮麗，顏色豐富。

雖不及散茶時期那般明艷，但絕不會出現暗沉的顏色。

若是高溫火烤，或破壞茶葉中的養分，甚至將葉片的顏色弄成焦黃色。

葉片中的活性物質幾近喪失，香味也不在明顯，口感也極為淡薄，這樣的白茶，喝起來如同喝白水一般，若是不使勁悶上一悶，又有何茶味可言？

做舊手段三：拼配造假

前些日子，一位茶友拍了一張春壽眉餅的圖片，刷新了村姑陳對春壽眉的認知。

這春壽眉餅竟然主打黃綠色，以黃色葉片為主，黃綠色葉片為襯托，看著極不協調。

春壽眉，生於春季長於春季，散茶時，葉片自然也帶上了春天的標誌性顏色，綠色。

經過一系列壓餅工序之後，它的葉綠素在一定程度上減少了一些，但外貌上仍舊以綠色為主打色，如同著了綠衣白衫的娉婷少女一般，清新自然，怎麼著也不會出現如此多的黃色系。

將圖片放至最大，認真看了幾遍之後，發現這根本不是春壽眉，而是拼配的秋壽眉的白茶餅！

它在壓餅時，被壓餅師放進了不同比例的春壽眉與秋壽眉，壓出了這種混合顏色的餅，黃綠帶些褐色。

這樣的茶一般出現在低端茶中，口感與香味與純真的春壽眉餅簡直有雲泥之別。

若是將本就做舊的餅，再經歷一次蒸和烘，在高溫的來回折騰下，顏色更加深沉，色澤更加灰暗，而且這茶餅經過來回的壓制「折磨」，葉片中怕是早已空無一物了。

如同朽木一般，毫無價值可言，不悶，何以出味？

做舊手段四：改年份

村姑陳小時候，班上轉學來了一個同學。

大家排生日的時候，發現這位同學居然比村姑陳和李麻花，大了一歲。

咦，為什麼同班同學，還會有大一歲這種存在呢？這位同學解釋說，她為了到我們這所重點小學，改小了年齡。

後來工作了，遇到一位大姐，看起來比我們大不了幾歲，誰知道她的身份證上的生日，居然比我們大了七歲。這跨度也太大了。

驚訝之餘，這位大姐解釋說，她當時為了進媽媽的單位工作，改大了年齡，這樣才能早點進去佔位置，占名額。

生活中，這種為了某種需要而改大或者改小年齡的事，時常發生。

無獨有偶，在老白茶餅身上，這種改年齡的事，近來也是頻頻發生。

例如，一餅2018年的秋壽眉餅，在倉庫里陳化大半年後，等它變舊一點，顏色變得不那麼鮮艷一點之後，就給它改大一歲，或者兩歲，當做2017、2016年的秋茶銷售。價格嘛，比2018的要貴一些，但比真正的2016餅又要便宜一點。

這樣的白茶餅一面市，憑著兩年的茶齡，低於市場價的價格，馬上就能遭到搶購。

這種手法，既不傷害茶葉，又能讓消費者感覺到自己佔到便宜，買到性價比超級高的白茶餅。實在難以讓大多數人識破。

故而，方興未艾，眼看有甚囂塵上之勢。

《3》

老話常說：「酒香不怕巷子深」，老白茶也一樣。

品質好的老白茶，香味濃郁，口感稠潤，深厚，稠潤的湯水在杯中盈盈晃動，再強勁的春風都吹不皺這一杯稠湯。

茶湯入喉，那溫潤馨香之感在嘴中回蕩，進而流進肚腹之中，十分舒適。

若是用那等糟粕的方式待老白茶，它反饋會的味道自然也是寡淡的，香味也是單薄的。

世界上沒有無緣無故的愛，也沒有無緣無故的恨，白茶亦是如此。

惟願茶人做好茶，不辜負與白茶的每一場邂逅。

案頭墨跡兒臨帖，燈下車聲婦絡紗。

待到春風二三月，石壚敲火試新茶。

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版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。

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