魚，可能是海鮮中我們最常吃的一類了。鯉魚、草魚、鯽魚、清江魚等各有特色、味道鮮美，而且還有像「年年有餘」這樣的美好寓意。鰨麻魚是地方俗稱（常見於北京、天津一帶），在山東煙台，塔嘛魚不叫塔嘛魚，叫「偏口兒」。鰨麻魚是渤海類魚的極品，是由「塌目魚」演化而來的，是比目魚里的一種，有的地方就直接稱塔嘛魚為比目魚。在我國沿海城市極其常見。那麼，小編就給大家介紹一道香煎塔嘛魚。煎魚時，千萬不可直接用油煎！多加1步「它」，不粘鍋，還去腥！

香煎塔嘛魚

By 萬山紅

配料：

塔嘛魚 2條、食油 適量、精鹽 3克、胡椒粉 2克、小蔥 2根、澱粉 少許、海鮮醬油 1小勺、糖 2克

烹飪步驟：

1.塔嘛魚宰殺洗凈

2.再用廚房紙沾干表面水分

3.撒上鹽和胡椒粉搓均勻，腌制15分鐘

4.鍋中放少許油，熱鍋涼油放入魚

5.煎到一面定型變色，翻面煎另一面

6.兩面都煎好放入香蔥、鹽、糖調味

7.加入開水約250毫升，煮開後蓋蓋小火燉大約10分鐘

8.最後加入一點海鮮醬油調味調色

9.湯汁剩很少時把魚撈出裝盤

10.剩餘的湯汁如果不夠濃稠可以加一點點水澱粉勾芡

11.把湯汁澆在魚上就可以享用啦

烹飪小貼士：

1、 煎魚不破皮兒的妙招：將鍋洗凈擦乾燒熱後，用姜在鍋里來回的擦拭，然後放油，待油熱後，再將魚放進去煎。這樣煎出來的魚不會破皮兒，吃著還更香。

2、新鮮的魚眼光潔明亮，略呈凸狀，完美無遮蓋。新鮮魚鰓的表皮緊貼鰓的鰓條，完好無損，色澤光亮。不新鮮的魚鰓表皮色澤減退，且有破裂的新現象。腐敗變質的表皮剝脫，鰓條散開。

3、如果不喜歡魚煎出來顏色過於深重，或者口味相對清淡的朋友，可以用薄鹽生抽替代醬油，進行調味。

這道香煎魚你學會了嗎？

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