鴨胗又叫鴨肫，鴨肫的主要營養成分有碳水化合物、蛋白質、脂肪、煙酸、維生素C、維生素E和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉、硒等礦物質。鴨肫鐵元素含量較豐富，女性可以適當多食用一些。營養師大喬說過：鴨肫性味甘咸平，有健胃之效。鴨子身上的「它」，補血健胃又促消化，可惜每隻鴨子只有一個！那麼這道香辣爆鴨胗，充分發揮出了鴨胗獨特的味道和所富含的營養物質，多實用鴨胗能達到補鐵的功效，可輔助治療缺鐵導致的精神萎靡、注意力不集中等癥狀。疲憊的一天，一碗香辣鴨胗配大米飯，保你食慾大振、胃口常開昂！

香辣爆鴨胗

By 丹霞4462

配料：

鴨胗 兩個、歐芹 30克、豬肉 80克、榨菜 一包、姜 10克、蒜 兩瓣、泡椒 一個、花生油 兩勺、醬油 1克、精鹽 1克、蚝油 1克、味精 少許

烹飪步驟：

1.豬肉，鴨胗洗乾淨切片，切好芹菜，姜蒜備用

2.先下油爆香肥肉，姜，蒜，辣椒依次放入爆香

3.把鴨胗放入爆炒

4.爆一下後放入榨菜，繼續爆

5.然後下少許鹽醬油翻炒

6.待鴨胗熟後下入香芹翻炒，下入蚝油味精翻炒即可

7.做好的香辣爆鴨胗裝盤即可

烹飪小貼士：

1、新鮮的鴨胗外表呈紫紅色或紅色，表面富有彈性和光澤，質地厚實；不新鮮的鴨胗為黑紅色，表面無彈性和光澤，肉質鬆軟。

2、一次食用鴨胗不可過多，否則反而不易消化。鮮鴨肫清洗時要剝去內壁黃皮，爆炒前需要用清水炒一下清洗乾淨的鴨胗。

3、肥肉質地較厚、肥油較多，再爆香肥肉時，一定要注意火候，小心油鍋中濺起的熱油，以免燙傷皮膚。

4、口味根據個人喜好可以做出調整。喜歡辛辣口味的朋友們，可以在出鍋前加入辣椒醬、老乾媽等進行調味。

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