綠茶、白茶和黃茶有何區別，該怎樣辨別？

綠茶：完全不發酵

這是中國最早出現的一種茶類。它是經過殺青（蒸青）、揉捻、乾燥（炒、烘、曬）等工序處理的茶葉。這樣的工序控制了酶的活動和多酚類的氧化，茶葉因此不發酵而保持了鮮葉的天然翠綠色，故稱綠茶。

在本地市場除普通等級的綠茶，也銷售諸如龍井、碧螺春、太平猴魁等名種綠茶。龍井產於浙江省西子湖畔的西湖鎮。特級龍井為手工炒制，技藝十分講究，每片茶葉都直、平、扁、光，並具有色翠、香郁、味醇、形美四絕，是茶中珍品之一。

碧螺春產於江蘇省吳縣洞庭東山和洞庭西山。以茶湯清澈碧綠，醇和爽口，飲後回甜為特色。太平猴魁產於黃山北麓的黃山區。茶芽挺直，肥壯細嫩，外形魁偉，色澤蒼綠，全身毫白，具有清湯質綠、水色明、香氣濃、滋味醇、回味甜的特徵，是尖茶中最好的一種。

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綠茶是完全不發酵的茶，可消暑，也有抗氧化作用。但他說，由於綠茶性質微寒，本地氣候潮濕，長期飲用易招致風濕痛，因此綠茶的飲用應有度。

白茶：發酵程度為10至20%

白茶是用優種茶樹大百、水仙白、小白等的嫩幼芽尖，經自然萎凋和慢火烘烙等工藝而成，屬輕微發酵茶，發酵程度為10至20%，其色澤白如銀，茶湯淺淡，因此得名白茶。

白茶的抗氧化成分是六種中國茶類之冠，近5年到10年來越來越受到護膚品界與保健飲料界的青睞，韓國和歐美人士尤其重視，在洗髮水或飲料中加入白茶成分。白茶名品有白毫銀針、白牡丹等。兩個品種的茶都產於福建福鼎市，前者水色淡黃，清香味強，滋味醇甜；後者湯色較黃，氣味清香帶甜，並有毫香。白茶一般甜味多於苦味，由於性質微寒同樣不宜多喝。

黃茶：多一道高溫燜堆工序

黃茶跟白茶一樣都是輕微發酵的茶類，不同之處是多一道高溫燜堆工序，以致原本翠綠色的茶葉變黃，故名黃茶。黃茶的口感跟白茶一樣，但茶味較重，本地市場需求不大，也比較少見。產於湖南省洞庭湖君山的君山銀針為黃茶的珍品，清代曾被列為貢品茶。此茶採摘、製作要求很高。成品必須芽頭茁壯，長短均勻，白毫顯露完整，裹得結實，外形像一根根銀針，內呈金黃色。（來源：茶文化知識，圖來源：說茶網圖庫）

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