雞蛋殼顏色由遺傳決定！

有人說，根據雞蛋外殼顏色可以判斷是否含有更豐富營養。單純從雞蛋形成原理分析，雞蛋殼跟母雞蛋殼腺合成有直接關係，合成產物原卟啉才是影響蛋殼顏色的主要原因。

雞蛋殼顏色由遺傳決定

我們見到的雞蛋殼顏色，是由原卟啉色素沉積在雞蛋殼的外層與蛋殼上膜，才能夠用肉眼見到雞蛋殼的顏色。因此，雞蛋殼顏色與營養無關，與色素分泌有關。色素分泌過程中，原卟啉合成水平跟遺傳有直接關係。所以，雞蛋殼的顏色其實是由遺傳決定的。

比如，如果母雞是通過食用天然飼料或天然食物而產生的色素，色素並不會沉積到蛋殼；但是，在母雞飼料中添加了β-胡蘿蔔素、核黃素，雞蛋殼不會變色而蛋黃顏色卻會加深。原卟啉這種色素主要是與遺傳有關，同時也存在個體差異。

母雞年齡增長 產蛋重量會相應增長 選購雞蛋要根據新鮮程度

即便是品種相同的雞蛋殼顏色，也存在個體差異。主要有關聯性的是，母雞的年齡增長與雞蛋重量。比如，母雞年齡一天天增大，所產的雞蛋重量一般會同方向增長，色素也會分布到雞蛋殼表面，只是看過去顏色變淺。所以，母雞年齡可以左右雞蛋重量，而雞蛋殼的色素分泌總量是基本保持固定，不會受到母雞年齡影響。

雞蛋殼的顏色跟雞蛋黃、蛋白並沒有任何聯繫。番茄醫生提醒，雞蛋中真正有營養的正是蛋黃和蛋白，您只要在選購時避免「以殼取蛋」，不要看到顏色好看就立刻選擇。正確的方法是，根據雞蛋新鮮程度作為基本選購標準。

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