農家小炒肉

用料

湖南青椒一盒；五花肉300g；蒜三瓣；油，鹽，生抽，老抽適量

做法

一道菜好不好吃，原材料非常重要。湘菜的原材料很簡單，但要選對。辣椒要湖南本地的青椒，螺絲椒或者細長的那種。肉要五花肉，3分肥七分瘦。蒜一定要放，才會香，就這麼一個配菜你忍心不放嗎？

五花肉切薄片，五花肉冷凍中拿出來沒有完全解凍的時候很好切，連我這個手殘的也能切得很薄。

加生抽腌制半小時以上。

辣椒斜著切長條，這樣切的辣椒炒出來非常入味。蒜切片或者小塊。

鍋中倒油，油熱後倒入五花肉中火翻炒。逼出水分，小炒肉的肉片不能太濕，要油潤才好吃。翻炒出來的肉汁要留著。

加適量老抽上色。

盛出，連同肉汁一起。

倒入你能承受的油量，湘菜一定要多放油。入蒜片爆香。

倒入青椒大火翻炒，直至表皮起小泡。入少量生抽。

倒入之前炒好的肉片，大火翻炒，入鹽調味。

最後一個步驟，剛剛剩下肉汁的碗接一個碗底的水量，不要太多了。倒入鍋中，翻炒片刻關火。這樣湯汁多一點，拌飯很好吃。老爸告訴我的，家鄉話叫qi水。

裝盤，心心念念的小炒肉就做好啦。

配上白米飯，不下兩碗你來找我!

蒼蠅頭（經典台灣家常菜）

用料

肉末；蒜苔；蒜末；蔥末；小米椒；料酒一勺；白糖一勺；生抽一勺；澱粉一勺；老抽適量；鹽適量；雞精少許

做法

肉末腌制：一勺料酒、一勺糖、一勺澱粉、一勺生抽，用筷子攪拌均勻腌制十分鐘以上。

蒜苔洗凈切成1-2cm大的小粒備用。

鍋內倒入少許油，熱鍋涼油放入肉末翻炒倒入老抽調色盛出備用。

鍋內倒入新油，爆香蒜末蔥末（這幾天胃口痛沒有放辣子，來幾個小米椒更下飯），蒜苔倒入翻炒不用加水，蒜苔容易出水分放入食鹽翻炒，倒入肉末繼續翻炒，放入少量雞精即可。

超級下飯我敢說可以完勝「一茶一坐」餐廳，能吃好幾碗米飯呢，大家試試吧！^_^

辣炒肉末碎

用料

豬肉；大蔥；干辣椒；蒜瓣；辣椒粉；生抽；白糖；料酒；鹽；香菜

做法

豬肉剁碎，不用太細的哈

大蔥、干辣椒切段，蒜瓣切小顆粒，香菜也切小段

鍋中放適量油，將剁碎的豬肉放入翻炒至變色

放入干辣椒及蒜粒拌炒

放適量生抽、料酒、鹽、白糖及適量辣椒粉，拌炒入味

出鍋前，放入蔥段稍稍拌炒，撒少許香菜碎即可

脆皮黃瓜炒肉末

用料

黃瓜；肉；干紅椒

做法

黃瓜洗凈切成薄片，撒一層鹽在黃瓜上抓勻，腌制一個小時左右。直到黃瓜出水變軟

接著就用清水沖洗幾次黃瓜片，洗去鹽味。再狠狠滴揉干水分。一定要揉干哦，不然炒出來就不脆了

再接著就起熱油鍋，將蔥薑末，干紅椒段熗鍋，放入肉末炒一分鐘

最後再倒入腌好的黃瓜片，炒半分鐘左右，放調味料出鍋即可

美味溜肉段

用料

裡脊肉400g；青椒1個；醋2小勺；醬油1小勺；糖3小勺；白酒1小勺；料酒1小勺；鹽2小勺；蔥適量；姜適量；蒜適量

做法

豬肉洗凈，切成條狀

加入1小勺鹽，加入1小勺白酒，拌勻腌制15分鐘

澱粉中加入1個蛋清，攪拌均勻成澱粉糊

放入腌制好的肉條，給肉掛漿

鍋中油至六七成熱，將裹滿澱粉的肉段下鍋中火炸制

炸至肉段顏色金黃撈出，然後復炸一次

蔥姜蒜切碎備用

取一碗，加入1勺醬油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺鹽、3小勺糖，1小勺水拌勻

鍋中放油，蔥姜蒜爆香

下入青椒炒至斷生

下入炸好的肉段，倒入料汁，翻炒均勻即可

肉絲炒蒜苗

用料

蒜苗；肉絲；蔥薑末；料酒；生抽；老抽；鹽；糖；雞精；澱粉

做法

蒜苗掐頭去尾，洗凈切成2-3公分的小段

蔥姜切末

豬肉先切片再切條，加一勺料酒、鹽和澱粉抓勻上漿腌制十分鐘

鍋熱倒油，加入腌好的肉絲滑炒至表面變色，下入蔥薑末倒熗鍋

下入蒜苗，加生抽，老抽，糖，鹽，雞精調味，翻炒均勻

辣味小炒肉

用料

新鮮五花肉一塊300克；洋蔥半個；青紅杭椒各80克,；陴縣豆瓣醬一大勺約50克；姜3片；蒜5瓣；五香粉一小勺約5克.；白糖一小勺約5克(可不加)；料酒一大勺約30克

做法

將所有材料2切末切丁塊.五花肉切薄片

將鍋燒熱倒油,然後將五花肉片炒至少半透明.看到出油肉發黃變薄狀

將肉撈出,或者撈一邊,用剩下的油炒香姜蒜洋蔥.炒出香味以後,將肉混合

加入陴縣豆瓣醬一大勺約50克,姜3片,五香粉一小勺約5克

翻炒勻後,按喜好加入白糖一小勺約5克.加入青紅椒炒勻

最後撒點雞精出鍋裝盤(可不加雞精),現做現吃,非常開胃

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