晶瑩剔透的四喜餃，蒸一蒸就能吃的江南名點，又香又好吃

四喜餃是一道江蘇傳統名點，屬於滿漢全席。口味色香味具全，鮮嫩而有彈性。製作原料為精白粉500克，鮮肉餡600克，青豆、火腿、蛋白、蛋黃、香菇末少許。

首先將500克麵粉中加入200克溫水，揉勻揉透後，搓長，摘成坯子40隻，擀圓形皮子。然後在皮子中間放上肉餡，先將兩對面的皮子粘住，再將另兩面的皮子粘住，露出四個洞眼。

再在四個洞眼中分別放入青豆、火腿、蛋白、蛋黃等四色原料，即四喜餃生坯。把生坯上籠用旺火水蒸8分鐘左右即成。

也可以用另一個方法，用細羅將麵粉篩過，澆入120克開水拌勻搓透，揪成15個圓 劑，壓扁，用擀麵棍開薄成圓皮。用開水將扁豆燙過，切成碎末。將紫菜頭切成碎末。將雞 蛋放入鍋中，注入清水，上火煮熟，剝皮，將蛋白、蛋黃分開， 分別剁成碎末。

將蝦肉餡分成15份，分別放在圓皮上，將麵皮分四等份向上 分別對捏在一起，呈四個孔洞，用手捏牢，順著一個方向捲成 四個喇叭口狀。將蛋白末、蛋黃末、紫菜頭末、扁豆末分別填 滿喇叭口內，共做成15個四喜餃，上屜蒸8分鐘即成。

喜歡吃四喜餃的朋友都可以自己在家裡做起來了，有客人親戚的時候，一道四喜餃上桌是非常喜慶的哦！

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