這樣炒出來的青菜，不用加濾鏡，也能綠油油！

做飯很簡單，做好飯就不簡單了。很多大廚都會有自己的小秘訣。就拿炒青菜來說，大家都會發現飯店裡的廚師炒的菜不僅葉片不發黑，而且還綠油油的，看著就很有食慾，但是自己在家裡做的菜，只有通過「美顏相機」加濾鏡才會好看。今天花花就來給大家介紹一下，怎樣才能做出可口又好看的綠色蔬菜。

下鍋之前可以拿熱水焯一下，比如菠菜、油菜這些綠葉蔬菜，有的時候炒出來的菜可能會帶有一股「青草味」，熱水處理後折骨為刀舅會消失，焯一下不僅能更好的鎖住營養，而且還能使蔬菜的顏色更加翠綠。還有一些比如四季豆、西芹之類的蔬菜比較不容易熟透，在下鍋炒之前可以先焯一下，避免不容易熟，翻炒時間過長影響其他配料的口感。

有一些大廚會在備料的時候將青菜浸泡起來，這也是一個很好的辦法，而且比焯一下還要更方便。但是你以為大廚只使用清水泡著么？錯！大廚往往都會在水裡加一些配料，比如檸檬汁。因為檸檬中還有的酸性物質，能夠很好的維持色澤度。所以在清水裡滴幾滴檸檬汁，也會更好的鎖住食材的顏色。在盆中加入幾滴檸檬汁，用筷子輕輕攪拌，放入蔬菜浸泡幾分鐘就可以了。這樣炒出來的菜並不會發酸，而且吃起來也不會有青草的味道。

還有一個關鍵是油多火大。這是很多飯店廚師的必備技能，大家看一些美食節目的時候也會發現，廚師做菜火都很旺，油也很多，這也是為了縮短烹飪時間，更快的結束炒制過程，如果炒的時間太長，就會影響菜的顏色，也會影響口感。但是在家裡做飯一般不會用那麼旺的火，所以大家可以選擇多倒一些油，提高溫度，等油溫夠了，再進行炒制。

當然還有一些小技巧，放鹽的時間。大部分的蔬菜都含有豐富的水分，如果放鹽過早可能讓水分流失速度過快。葉片就會變得萎蔫，給人一種不新鮮的感覺，而且還會影響口感。最好是在炒制後期，將火關小後再加入鹽、味極鮮等調料。這樣不僅不會對身體有害，而且做出來的青菜也會更加好看。

今天花花就先介紹到這裡了，如果大家還有什麼炒菜的小妙招，歡迎一起留言分享。

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