想要酸菜魚更好吃，牢記「這一步」，湯香肉滑更入味，值得一試！

大家好，我們又見面了。揚塵三月，心浮氣躁，因為天氣的原因，總是感覺心情不太好，胃口也隨之下降。無意間看見閨蜜朋友圈發的美食—酸菜魚，瞬間感覺有想去吃的衝動。說起酸菜魚，大家可能都吃過，可是因為地域差異，味道卻不盡相同。要說正宗，那當屬川菜中的酸菜魚了，味道那叫一「絕」，酸辣爽口，魚片滑嫩。我也是曾經去重慶遊玩，當地朋友帶我去吃的，現在想起來還回味無窮呢！

酸菜魚在我們的生活中，做法也是比較廣泛的了，主要是和酸菜在一起做，現在我們不僅能在飯店吃到，自己在家，也一樣能夠吃到，魚裡面含的蛋白質比較高，也是很有營養的，魚湯更是濃縮精華，魚肉魚湯都是寶。下面小編就來為大家一一講解「正宗重慶酸菜魚」的做法，寶寶們可要認真看喔！

【正宗酸菜魚】

食材：黑魚或草魚一條，酸菜一包，蔥，辣油，干辣椒，生薑，大蒜，花椒 。

步驟一：魚洗凈去頭，魚肉洗凈，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下凈魚肉。

步驟二：做酸菜魚時，很多人忽略了這一步，難怪不好吃，正確的做法在這！魚頭魚骨洗凈血污備用，最好多洗幾遍，這是後來魚湯奶白的關鍵。刀斜40度，從尾部開始片魚，片成魚片，片好的魚片，用一湯匙鹽搓洗一遍後沖水，反覆淘洗成晶瑩透明的魚片，一定要洗成透明的魚片，魚肉比較有口感，而且清爽。

步驟三：魚片中加入適量食鹽，白鬍椒粉，蛋清，干澱粉，腌制20分鐘，用手反覆抓勻。

步驟四：酸菜切絲，鍋里放油炒香蔥姜蒜，下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘，然後倒入酸菜再炒一分鐘。然後加入適量開水，大火燒開，中火煮20分鐘，直至湯熬白，接著放入適量食鹽。然後把湯中料都撈出來鋪在碗底。然後將魚片一點點放入，七成熟後撈出放碗中，再然後過濾魚湯，直接倒碗中。

步驟五：鍋里放油加熱，讓入花椒和辣椒圈（注意火候，切勿油溫過高）。然後將花椒和辣椒撈出放魚片上。然後大火燒油，直至油冒青煙（記得用大火），然後澆在魚片上，澆上去吱啦一聲才夠味。出鍋！

想要酸菜魚更好吃，牢記步驟二，湯香柔滑更入味，值得一試！嫩滑的酸菜魚製成了，有沒有看到流口水？今天的分享就到這裡了，感謝大家的觀看。如果大家還有疑惑，歡迎在留言下方評論。更多美食請關注「世界美食趣聞錄」，每天都會為大家更新美食小妙招！

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