備好3個胃才敢接招的粵菜發源地，到底有多少美味？

粵菜之美味，人人皆知。

大多尋覓廣式美食的吃貨都瞄準了廣州，而會吃的食客，早已尋根溯源來到更多原始美味的地方…

距廣州僅30公里以外的順德，是中國最富庶的地區之一。名聲雖不如廣州，卻曾獲得聯合國教科文組織授予「世界美食之都」稱號，是全世界七大獲此殊榮的城市之一，國內僅成都、順德、澳門三地上榜，實力可見一斑。

順德是粵菜的重要發源地之一。經過千百年的傳承改良，形成了獨樹一幟的藝術風格。美食之風，萌芽於秦漢，興盛於清中，輝煌於當下。

常說「食在廣州，廚出鳳城」，順德人擅長烹飪，名廚眾多。曾有人問及順德最好吃的是哪家菜館，蔡瀾老先生答曰：街邊食肆也好，可見鳳城本地廚藝普遍居高。

」食鮮最高「的美食之鄉

順德位於珠江三角腹地，由大良、容桂、倫教、陳村等十個鎮街組成。每個地區都各有特色的美食作品。

多元化的美食體系，無一例外的將「鮮」奉為最高的旨意。應季食材在採摘、宰殺後以最快的速度進行處理，以最適宜的烹飪手法，轉化為一方鮮嫩彈滑的菜肴。

日本有個辭彙叫B級グルメ，直譯為「B級美食」，專指那些價格親民卻無比美味的食物，價格B級、味道A級，放在順德，也同樣適用。

全民皆廚的順德，無需過度迷信被紀錄片帶火的「網紅」餐廳而排隊良久，即使最樸素的街邊小店，都能烹調出讓人舌頭熨帖的美味。

桑拿魚

《舌尖》團隊主導的3集美食紀錄片《尋味順德》在2016年播出後，更多人領略到這個美食腹地的風采。眾多美食當中，桑拿魚無疑是極具特色的一種。

順德魚生

順德人民臨水而居，魚是當地美食的一塊金字招牌。在順德，烹魚的方法有數十種。魚生、涼拌魚皮，醸鯪魚、魚腸煎蛋…變著花樣翻陳出新。食材同樣鮮活，魚生講究刀工，桑拿魚則在於火候與時間的把控。

桑拿最大限度保存食物的本味和養分，是對「蒸」這種傳統技法的新演繹。切好的魚片置於蒸鍋之上，底部以鮮蔬鋪陳，帶出清甜滋味。

蒸汽令食物表面迅速升溫，約1分半左右的時間，魚肉中的蛋白質將將凝固，此時的魚口味最為嫩滑。

蘸料溫和，僅豉油薑末等幾味原料用於提味，舌尖的初體驗，便是那一抹魚肉的鮮甜本味。

||去哪吃：阿多私房菜

順德勒流龍眼村南巷3號（近龍眼村車站）

燒 味

「燒味」是順德另一大烹飪絕學，早在西漢時期就有所記載，順德人民在清明祭祖時必做燒豬，50公斤重的整豬，要經過多道複雜工序烤制，金黃酥脆的表皮為標誌，不僅是一道傳統美味，更暗含了對祖先的敬畏和家族未來的祈願。

燒鵝更常見於尋常街頭的燒臘店內，檔口的透明玻璃窗內掛滿皮酥油亮的燒鵝，皮質脆爽，肉汁豐盈；

最有名的要數30年老字號的黃連大頭華燒鵝店了，每天只售30隻燒鵝，還有上好豬五花製成的玻璃叉燒，色澤誘人，焦而不苦，就著鹵鵝肝一起食用，彷彿打開了新世界的大門。

|| 去哪吃：黃連大頭華燒鵝

順德大良街道鳳城食都13號

出爐時間：11：30,16：30

清水火鍋

「清水打邊爐是火鍋的最高境界，只需一鍋清水、少許陳皮、幾片姜蔥，極簡的做法，最能突出食材本味。」

——《尋味順德》

看完三集紀錄片以後，最吸引我去順德一吃為快的，莫過於大味至淡的清水火鍋。堪稱「食材照妖鏡」的清水湯底，任何食材新鮮與否，過了這趟清水都能一一現形。湯底雖然簡單，食材卻絲毫不能馬虎，不僅要當日最「鮮」，更要處理得當，把控火候。

順德獲獎無數的松記清水打邊爐，打火鍋時均由服務員操作，為了保證食客能享受到最適當的風味。鮮嫩多汁的牛肉、韌勁十足的竹腸，只需蘸點最簡單的豉油加姜蔥即可突出食材本色。

|| 去哪吃：松記清水火鍋

順德容桂合祥路3號（聯合電子廠對面）

陳村粉

陳村粉是由順德陳村人黃但所創的一種米粉，以稻米作原料，當地人稱之為「粉旦（但）」，後傳入外地得名「陳村粉」。因製作精細，產量有限而顯得格外矜貴。

製作陳村粉共有十幾道工藝，每道都有獨特的秘訣。以石磨磨成米漿製成的陳村粉宛如白色綢緞般光滑亮麗，帶有細膩的米香味，可蒸、炒、拌，口味各異。

最常見的吃法，是將粉切段，澆上豉油、香油，佐以芝麻、蔥花，也可放入肉類一同蒸煮，與廣州常見的沙河粉相比，薄如禪翼的陳村粉口感細嫩爽滑，更具特色。

||去哪吃：黃但記

順德陳村鎮舊圩橋南路1/2號鋪

生滾粥

魚米之鄉順德，對「米」的見解從不僅限於主食：從粥底火鍋（毋米粥）到白糖糕，一種食材，百樣配搭。所謂「生滾粥」，是將各種肉類（豬肉、牛肉、魚片等）加入熬成米花的粥里。

順德人深諳食物規則，善於拿捏那千鈞一髮的火候，從市場買回的新鮮豬雜，能讓一鍋滾沸的白粥脫胎換骨，豬雜由生轉熟的剎那，鮮嫩柔滑、口感最好，三分鐘撈起，此時的豬雜最為爽口。

晨間的早餐店裡，蒸騰熱氣的生滾粥配上一杯紅米酒，就是順德鄉間最奇特的早餐。

||去哪吃：文華老友記

順德容桂富華路146號

雙皮奶

作為順德當仁不讓的美食名片，即便沒到過順德，也一定聽過這道有著上百年歷史的甜品。用牛奶、蛋清和蔗糖為原料，以上下兩層醇厚的奶皮為標誌。

雙皮奶的製作工藝並不困難，秘訣在於使用了本地特產的水牛奶。水系發達、牧草豐茂的順德，自古便有養殖水牛的傳統，水牛奶產量少，乳脂含量是普通牛奶的兩倍，奶香濃郁，但極易變質，必須在最短時間內送貨與處理。

雙皮奶衍生的「椰奶凍」

大良地區的奶製品尤其豐富，另一類常與雙皮奶相提並論的非姜撞奶莫屬，將鮮姜榨汁，沖入80°以上的水牛奶中，靜置15秒便凝固成型，因凝固呈沙狀，故也稱姜埋奶。醇厚奶香中，包裹著鮮姜的辛辣，是極佳的開胃良品。

去哪吃：

|| 金榜雙皮奶

順德大良錦繡新村16座(甲子路西)甲子路(近基督教堂)

|| 民信老鋪

順德大良華蓋路119號

倫教糕

擁有500年悠久歷史的甜點倫教糕，它的別名「白糖糕」更被大眾所熟知。其實倫教糕並非只用白糖製成，黃糖製作的琥珀色倫教糕同樣廣受歡迎。

相比一般用大米、白糖為原料的馬拉糕和松糕不同，倫教糕使用了質地上乘的隔糙米製成，內部布滿了發酵所產生的均勻氣孔。

潔白剔透，一口咬下去鬆軟無比，甜中還帶有發酵過後的微微酸感。

去哪吃：

|| 歡姐倫教糕

順德大良街道果欄路18號（華蓋路旁）

煲仔飯

比起順德那些極具傳奇色彩的美食而言，看似質樸的煲仔飯，依然有其獨到的特色。

經《尋味順德》介紹後爆火的牛展煲仔飯就是典型的一例。這家煲仔飯的特色，源自老闆牛展的古怪脾氣。

牛展有一種異乎尋常的「堅持」，比如他不喜歡食客在店裡拍照，必須按順序入座。店內不設菜單，每位食客均由牛展口頭介紹點單，皆因其認為，語言交流是人與人之間最起碼的尊重。一場美食交流，並非一場簡單的售賣。吃煲仔飯時，不能用筷子，必須先從外圍吃起，再吃中間。

對於這樣性格強勢的餐館，食客們自覺分為兩派，一派是抱著好奇心態去挑戰，另一派則認為，消費者有權利選擇自己喜歡的方式用餐。其實當地好吃的煲仔飯不僅牛展，也可選擇下方列出的另一家當地老饕推薦。

|| 去哪吃：牛展煲仔飯

順德大良新桂路與丹桂路交叉口向東10米路南（17:00開業）

紅星光發煲仔飯

順德容桂紅星民安橋腳邊容桂文海西路7號麗楓酒店地鋪

《舌尖》總導演陳曉卿曾說過：「食材是粵菜的命根」，而新鮮就是順德人對食物的極致追求。最新鮮的食材與用心表達對食物的理解與尊重，也成就了當之無愧的「美食之鄉」。

濃縮了廣府美食精髓的順德菜，可稱得上粵菜之源。沒嘗過順德菜，就不算100% get到粵菜的精髓。

除了美食，當地不乏許多質樸幽靜的景點：廣東四大名園之一的清暉園、有「嶺南周庄」美譽的逢簡水鄉…人文與美食的結合足夠締造一趟完美的旅程。

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看完這麼多豐富的菜式，

你的順（吃）德（貨）之旅安排上了嗎？

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