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蛋炒飯在炒之前,不可少了這個操作,記住這一點,保證粒粒金黃

說到蛋炒飯大家都不陌生,很簡單快手的一道家常美食,每次趕時間或者偷懶不想做飯的時候,都會用蛋炒飯來對付,既簡單又美味。春季人最容易犯困,身體每天都懶洋洋的,這個時候蛋炒飯的優勢就顯現出來了,早餐做一碗蛋炒飯,幾分鐘就能搞定,關鍵既營養又好吃。

蛋炒飯在炒之前,不可少了這個操作,記住這一點,保證粒粒金黃

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每年春季我最常吃的就是蛋炒飯,因此也總結出了一些做蛋炒飯的烹飪技巧,剛開始自己做蛋炒飯的時候,總是做不出媽媽做的那種蛋包著飯,並且粒粒分開的黃金蛋炒飯,在通過媽媽的遠程指導和我無數次的失敗之後,終於找到了做蛋炒飯的訣竅,蛋炒飯在炒之前,不可少了這個操作,記住這一點,保證粒粒金黃。

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即使烹飪小白也都知道蛋炒飯的終極目標就是「飯要粒粒分開,還要沾著蛋」,庾澄慶那首耳熟能詳的《蛋炒飯》早都給大家普及過知識點了,但是實際操作中很多人卻做不好,要麼蛋炒飯粘連成坨,炒不出粒粒分明的結果,要麼就是蛋是蛋,飯是飯,不能融合在一起,相信這是很多人做蛋炒飯都遇到過的問題。

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其實,這個問題的解決辦法非常簡單,蛋炒飯在炒之前,先把雞蛋打散,把雞蛋液和隔夜米飯充分攪拌,使其二者融合在一起,但是注意雞蛋液的用量要適宜,千萬不能少了這個操作,記住這一點,保證粒粒金黃。今天我們就來分享一道菠蘿蛋炒飯,具體實踐一下這個操作,一起試著做一下吧。

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菠蘿蛋炒飯

【食材】

隔夜米飯1碗、雞蛋2個、菠蘿50g、蔥花5g、鹽2g、生抽3g

【做法】

1、碗中打入一個雞蛋,用筷子把雞蛋打散,倒入隔夜米飯中,充分翻拌均勻,使每一個米粒都均勻的沾上雞蛋液。如果隔夜米飯已經粘連成坨,應提前用勺子背壓散,或者放入微波爐中叮1分鐘,這樣既能烘乾水分,還能使米飯不粘連,炒出的蛋炒飯口感極好。

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2、菠蘿切成丁,備用。菠蘿在去皮之後,應該在淡鹽水中浸泡片刻,不然很多人對菠蘿過敏,吃後嘴唇會有麻,甚至腫的現象。做蛋炒蛋盡量選用菠蘿芯,既有菠蘿的香甜味,還不會出水過多。

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3、鍋中加入適量食用油,油熱後,把混合了雞蛋液的隔夜米飯倒入鍋中,先小火翻炒,把米飯中的水分烘乾,然後再把另一個雞蛋直接打入鍋中,轉中火,快速翻炒至雞蛋成熟。

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4、加入菠蘿丁和蔥花翻炒均勻,最後加入鹽和生抽調味,即可出鍋。蛋炒飯淋出鍋前加入生抽是非常提味兒的,不妨試試。菠蘿不宜放太早,容易出水。

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【烹飪技巧】

1、做蛋炒飯的米飯最好選用隔夜米飯,如果沒有隔夜飯,又很想吃蛋炒飯,可以現蒸米飯,只要水量比平時少一點,把米飯蒸的干一些就好。

2、做蛋炒飯用的油量可以比平時炒菜多一點,這樣雞蛋會炒的又好看又好吃,米飯也會有光澤,而且也不硬。

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