骯髒的學校後廚，怎能守護孩子舌尖上的安全？

「給孩子吃這些東西，簡直在催餐祖國的花朵」、「孩子的飯碗，是人性的底線，再怎麼想掙錢，也不能在孩子的食物上偷工減料！」……最近幾天，各大社交平台的評論區，被這樣的感嘆刷了屏。

這一切還要回到3月12日，成都七中實驗學校小學部有學生家長反映，學校食堂存在食品質量問題，疑似使用過期變質的食物進行食品加工，還有學生家長稱，部分學生出現了身體不適，此消息一出，引發各方高度關注。

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3月12日，有學生家長連續發布十多條微博反映成都七中實驗學校小學部食堂食品出現質量問題。

3月13日，成都七中實驗學校陸續有學生自述身體不適，家長要求送醫院檢查。溫江區衛健局立即聯繫成都市第五人民醫院，對入院學生進行了檢查診斷。截至21時，成都市第五人民醫院共接診學生36人，經檢查診斷後目前已全部離開醫院。溫江區將繼續做好醫療保障工作，全力確保學生健康。

3月13日，成都市委市政府專門就成都七中實驗學校食品安全問題召開專題會，會議強調要認真負責地開展調查，無論涉及到誰，什麼單位，都要一查到底、依法依規、嚴懲不貸。

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3月13日，成都溫江人民政府@金溫流 從凌晨起，連續發布四則通報，已對食品原料封存送檢，對相關責任人進行調查，立即終止與原食品供應商的合作。

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3月13日13點，四川省教育廳官方微博@四川教育 發布情況通報：已派工作組核查處置。

3月13日下午，成都市委市政府召開成都七中實驗學校食品安全會專題會，強調要認真負控食品供應質量，確保食堂所有加工環節透明化。

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3月13日18點，國家市場監督總局發布公告：依法嚴肅查處食品安全違規行為。

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3月13日19點，成都七中實驗學校發布關於學校食品問題情況說明：

1.即日起，停止四川德羽後勤管理服務公司對學校食堂的供餐服務。

2.學校過渡期間，由區教育局組織供應可靠食材。

3.公司及學校向廣大師生、家長道歉，並承諾承擔責任。

4.公司及學校的食堂相關責任人已接受停職調查。

受訪專家

中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授 朱 毅

中國農業大學營養與食品安全博士後 王國義

學生食堂的三個安全隱患

近年來，學生食堂使用過期發霉食材的事件屢見報端：

今年3月，江蘇興化張郭中心小學等多個學校的學生髮現，在學校領到的學生奶已經過期；2018年10月，學生家長在上海民辦中芯學校的食堂發現了發霉長毛的番茄、變質的洋蔥、過期的五香粉；同年10月，家長參觀深圳市南山中英文學校的廚房時發現，廚房裡使用的是過期的雞腿肉……

學校食堂為啥容易出問題？

1

操作流程不規範

中國農業大學營養與食品安全博士後王國義表示，學校食堂食品原料需求大，很多時候負責人監管不到位，後廚工作人員食品原料清洗不凈，或是沒有每天定時檢查後廚工作環境，導致一些過期或者腐爛的食物未能被及時清理。

2

進貨品質難保證

中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅指出，如今學校食堂大多外包，為壓低成本，外包公司可能會採購一些品質不好的食品。

3

食品儲存條件不當

如儲存條件不合適或儲存時間過長，會造成果蔬、肉類等原料的腐敗變質。以上這些問題都與學校管理混亂、監督不利有關。因此，學生食堂也是最容易發生腹瀉、食物中毒等群體健康事件的地方。

要狠抓學生用餐安全

「食品安全大於天」，尤其是學生的食品安全問題容不得一絲一毫的馬虎。

司法部部長傅政華3月12日在「部長通道」上指出，將用最嚴謹的標準、最嚴格的監管手段、最嚴厲的處罰、最嚴肅的問責來推動我國食品藥品安全持續向好，使人民更滿意，讓群眾吃得安全、用得放心。

近日，教育部、國家市場監督管理總局、國家衛生健康委員會聯合制定《學校食品安全與營養健康管理規定》，從採購、儲存，到學校供餐公司的資質、食堂後廚工作人員的健康問題等都做出了詳細規定，以確保學生用餐安全。

專家則呼籲，保證學生的飲食安全是全社會義不容辭的責任。要保證學校食堂安全，應從以下六個方面發力。

第一，鼓勵各級政府部門對轄區內學校實行食品原料統一採購制度，採購優質食品原料，對於不能統一採購的學校食堂，採購應公開透明，定期公布採購計劃與採購信息，採購流程應符合食品原料採購規定。

第二，鼓勵學校餐廳推行明窗亮灶，讓操作在陽光下進行，更好地接受監督。

第三，食品安全實行校長負責制，引進學生家長、學生代表、教職工、食品安全從業人員對食品安全進行監督，及時發現問題。

第四，對食堂相關管理人員、食堂一線從業人員定期進行職業道德與食品安全操作培訓，保證工作人員操作符合正確操作規範。

第五，政府監管部門應對學校食堂實行最嚴厲的監管，不定期抽查學校食堂食品安全狀況，出台針對學校食堂最嚴謹的標準法規，並對涉事直接責任人給予最嚴厲的處罰，提高違法成本，理清責任，對責任落實不到位的相關當事人進行最嚴肅的問責。

第六，學生食堂禁止制售冷食類、生食類及四季豆等高風險食品。

本期編輯：鄧玉 本文作者：生命時報記者 李爽

版權聲明：本文為《生命時報》（微信號：LT0385）原創，未經授權謝絕轉載。

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