炒綠豆芽時別直接下鍋，多加這一步，豆芽脆爽入味，百吃不厭
歡迎和小酥肉一起探討美食，進來了就點個關注吧，小酥肉每天為您更新美食做法與技巧！
炒綠豆芽時千萬別直接下鍋，多加這一步，豆芽脆爽入味，百吃不厭。綠豆芽是我們生活中最常見、最普通的一種蔬菜，因為其價格便宜、營養豐富、口感脆爽深受人們的喜歡。
綠豆芽不管是涼拌還是熱炒，都非常好吃。其中爆炒豆芽時小編比較喜歡的一道素菜，炒豆芽看似簡單，但想要做的脆爽入味並沒有那麼容易。小編之前炒豆芽經常會炒的軟趴趴的，而且特別容易出水，還不入味，相信這也是很多人在炒豆芽時都會遇到的問題。後來為此專門請教了一位酒店大廚，學到了一些爆炒豆芽的技巧，下面把做法分享給大家。
綠豆在發芽過程中，維生素C會增加很多，而且部分蛋白質也會分解為各種人所需的氨基酸，可達到綠豆原含量的七倍。所以綠豆芽的營養價值比綠豆更大。經常食用有利於健康減肥。
準備一盆清水，加入少許白醋，把買來新鮮的綠豆芽泡入盆中，浸泡10分鐘左右。然後撈出控干水分備用。（為了保證吃到嘴裡的綠豆芽更乾淨，所以一定要用水加白醋來浸泡，這樣處理過的綠豆芽炒起來還不容易出水）
準備一些蔥花、蒜末、干辣椒段、韭菜段備用。
鍋里燒油，涼油下入十幾顆花椒粒，完全炸出香味後撈出花椒不要。（用炸過花椒的油來炒豆芽成菜味道不會寡淡）
然後下入蔥花、蒜末、干辣椒段炒香，下入豆芽大火爆炒。（綠豆芽相比黃豆芽更加細嫩，也更容易熟，所以可以不用焯水直接炒，炒豆芽全程要大火爆炒，才能保證豆芽脆嫩的口感）
豆芽炒至八成熟、沿鍋邊淋入少許陳醋，加入鹽、生抽調味。最後撒入韭菜段，大火翻炒均勻即可。（炒豆芽時，鹽一定要最後才放，因為鹽放早了會使豆芽出水影響口感）
出鍋裝盤，清脆爽口的爆炒豆芽就做好了。
下面總結一下爆炒豆芽的幾個小技巧：
1.買了的豆芽一定要確保清洗乾淨後再進行烹飪。
2.綠豆芽比較細嫩，可以選擇不焯水直接炒，但全程要大火爆炒，才不容易出水，保證口感脆嫩。
3.用炸過花椒的油來炒豆芽，炒出來的豆芽會更香，不會寡淡無味。
4.炒豆芽鹽要最後放，放早了會使豆芽出水，影響口感。
