掛霜花生用麵粉還是澱粉？大廚：掛霜不可怕，熬糖汁才是關鍵！

花生是我們日常生活中，非常常見的一種堅果，它裡面含有豐富的蛋白質、維生素和鈣、磷等微量元素，經常吃花生可以有效的促進細胞發育，還可以增強頭腦記憶力。花生的吃法有很多，最常見的吃法就是炒花生米，或者是水煮花生，掛霜花生也是其中一種，可能很多小孩子和喝酒的人非常喜歡吃，是一道非常不錯的下酒菜，而且做起來也是十分的方便。那麼掛霜花生用的是麵粉還是澱粉呢？下面小編就給大家詳細的說一說。

和我們平時吃的水煮花生，還有炒花生米都不同，掛霜花生的做法稍微有些複雜，而在其中也有很多的小技巧，但只要學會了這幾個小技巧之後，自己在家也能做出好吃的花生，而且和飯店的沒什麼兩樣。首先我們準備適量的花生米，然後把它們都倒在盆子裡面用清水洗乾淨，撈出控干水分留著備用。

接著我們在花生米裡面加入適量的食鹽，等攪拌均勻之後，再打入兩個雞蛋，攪拌均勻留著備用。然後分次向花生米裡面倒入適量的玉米澱粉，盡量保證每一粒花生米都被澱粉均勻的包裹住，只有花生米不粘連就可以了。其次鍋中倒入適量的油，等油溫4成熱的時候，用漏勺把表面多餘的澱粉篩掉，轉成小火慢慢的炸，在炸的過程中一定要用筷子不停地膠板。

炸差不多5分鐘左右就可以了，等它發出響聲之後撈出來控油。最後就是熬糖汁，先在鍋里倒入少量的清水，然後放入白糖，開火之後白糖會慢慢的熬化，用筷子不停的攪拌，等把湯汁熬濃稠了之後，大泡變成小泡再倒入剛才炸好的花生米，然後快速的翻炒，等花生米全都被湯汁包裹住之後，再撒入適量的白芝麻進行翻炒，均勻之後就可以關火了。

還有就是在花生米冷卻的時候，也要不停地翻炒，隨著溫度的不斷降低，糖霜就會越來越白，等最後結晶就做好了。

在花生米冷卻的過程中也要不停地翻炒。隨著溫度的降低，糖霜會越來越白，最後等到結晶就可以了。在熬糖汁的過程中，一定要控制好火候，要不然糖汁就會變得非常苦澀。小夥伴們，你們學會了嗎？掛霜花生用麵粉還是澱粉？大廚：掛霜不可怕，熬糖汁才是關鍵！

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