70歲大廚說：做雞肉時，別只會加鹽！加點它，雞肉更嫩還不硬

70歲大廚說：做雞肉時，別只會加鹽！加點它，雞肉更嫩還不硬！「三杯雞」是閩南地區的一種流行菜肴，是閩南的代表姓名菜。這個名字指的是用來製作醬汁的配方：三種配料中的每一種都可以製作醬汁：米酒，醬油和芝麻油。這讓人想起為什麼磅蛋糕被稱為磅蛋糕 -，那是因為傳統食譜使用麵粉，雞蛋，黃油和糖各一磅。你會注意到我們的食譜並沒有使用三整杯的任何東西。普通3杯雞的食譜一定是為了做一整隻雞。

這道菜看起來色澤油亮，呈現醬紅色，非常吸引人。醇香鮮甜，雞肉柔韌，吃起來美滋美味，是一道色香味兼具的經典菜品。應該沒有兩個家庭以同樣的方式製作這道菜，甚至我的媽媽和我祖母的三杯雞版本也略有不同。但基本配方都是使用這三種醬汁成分來製作一種濃稠的，深色的糖漿，然後直接吸收到雞肉中。

這是一個非常簡單的食譜，因為每樣東西都是切碎的，一鍋燉就可以了，味道很容易被吸收。我媽媽喜歡給這道菜添加大量的蔥，將它們切成5厘米的小塊，然後用雞肉慢慢煮，直到它們變得甜而粘。另一方面，我祖母採用了更加異國情調的添加泰式羅勒的方式（顯然，這是許多客家人喜歡的方式。）

無論如何，我全心全意地贊同我祖母的這種烹飪方式，因為羅勒葉可以很好的吸收湯汁，使湯汁的味道可以更好的釋放，而且不會很膩。泰國羅勒通常可以在任何市場找到，你也可以在你的花園裡種下種子來栽培一些。事實上，在過去幾年中，我們發現泰國羅勒比普通羅勒更加堅實和快速的生長。

與義大利料理相比，它具有更加濃郁的味道，並且它完全放大了你添加的食材的味道。退一步說，如果發現泰國羅勒很難找到，你也可以放一些普通的羅勒或大蔥。你還會注意到我們的三杯雞肉非常黑，顏色豐富。這是個人偏好。添加深色的成分是老抽。如果你想要你的菜的顏色淺一點，只需加少一些就可以了。如果你想試試這道閩南流行菜肴，下面就是食譜：

三杯雞

食材：

1斤雞翅，在翅根根翅膀連接的地方切開（你也可以使用預先切好的雞翅和翅根）、2湯匙芝麻油、2.5厘米薑片，切成圓片、2瓣大蒜，切片、四分之一杯紹興酒、2湯匙老抽、2茶匙醬油、一小束泰國羅勒或切好的蔥（或兩者皆有）。

※一湯匙=15g 一茶匙=5g 一量杯=30g

步驟：

先把芝麻油、生薑和大蒜放進鍋里，用中火加熱。

然後把雞翅全部放在鍋里，鋪好一層。

把雞肉煎至兩面金黃色。然後加入四分之一杯杯料酒、2湯匙老抽和2茶匙普通醬油。

攪拌並蓋上鍋蓋。用中火煨10分鐘左右，把雞肉煮透。

然後取下蓋子，把火調大，使醬汁全部粘在雞肉上，使雞肉呈現出濃郁的深色。

在這個過程中一定要翻炒雞肉，以防燒焦。把你的泰國羅勒放進去，再煎幾分鐘直到羅勒葉熟了。

這樣香甜的三杯雞就做好啦！

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