什錦燴面是四川達州的地方特色小吃，它由10多種蔬菜和肉類調配而成，鮮香可口，營養豐富，為早點和夜宵佳品。

配料

麵粉，鹼，豬腿肉，火腿，豬肚，雞肉，鮮筍，香菇，黃花，木耳，雞蛋，蔥花，胡椒粉，甜麵醬，澱粉，鹽，味精，熟豬油。

做法

1.在麵粉內加入鹼和清水，反覆揉勻，擀成麵皮，越薄越好，再切成菱形片，撒上澱粉待用；

2.將豬腿肉、火腿、豬肚、雞肉、鮮筍、香菇都切成菱形薄片，黃花切成段，木耳撕成片，雞蛋打散後加鹽攪勻後待用；

3.炒鍋置旺火上，加適量清水燒沸，下面片煮至斷生撈起；

4.鍋內放入熟豬油，甜麵醬炒，然後下肉片，隨即加火腿、豬肚、鮮筍、黃花、香菇、雞湯、雞肉燒開後，再加鹽、醬油、木耳、薑末；

5.第二次開時下入面片，燴煮入味後淋入蛋漿攪勻，起鍋放入味精、胡椒粉、蔥花，什錦燴面即成。特點：味極鮮美，營養豐富。

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