來，請端上外婆家的「黑心菜」！

虎嗅華東報道

作者 | 沈家虹

你曾為吃一頓「外婆家」排過多久的隊？

也許，這時間花得一點也不值。

因為就在今天，「外婆家」一門店廚房被曝出蔬菜不洗就入鍋、過期食材繼續用等問題，是不是顛覆了你的想像？

原來，外婆家燒的是「黑心菜」！

「狼外婆」來了，快跑！

3月15日，江蘇公共新聞頻道報道，外婆家南京水平方門店廚房疑似存在操作違規的問題。

視頻顯示，在未辦理健康證、未出示身份證的情況下，知情人接到了外婆家餐廳廚師長要求前來上班的通知。直到進店工作四天後，店方才第一次表示需要身份證複印件和健康證，而這期間知情人一直以大廚的身份進行烹飪工作。

知情人在卧底過程中拍下了一系列觸目驚心的畫面：洗菜池裡洗拖把，廚師踩著案板走，花菜、金針菇不洗就入鍋，過期食材繼續用……

當知情人與廚師長溝通冷盤間管理不規範時，廚師長表示：「有時候比較忙，但是檢查的時候還是按照標準來的，我們這次檢查應該排在全國前10名。」

外婆家創始人吳國平回應稱，後廚員工操作不規範確實存在，是公司員工培訓不到位，目前已停業整頓，但是不存在使用過期食材、不洗菜就下鍋的情況，涉事門店在之前的評比中表現不好，是C類店。

下午一點半左右，「外婆家」官方微博發布致歉信，稱已組成專項調查小組進駐門店，將及時公布調查結果。

但網友對該回應似乎並不買賬，紛紛將外婆家稱之為「狼外婆」。在外婆家的致歉信下方熱度最高的評論寫道：「出事就道歉，出事之前幹嘛去了？外婆喊你吃飯了，呸，信了你的鬼，糟老太太壞得很。」

目前，南京市秦淮區市場監管局工作人員已經進行了現場查處，相關問題將被立案查處。涉事門店已掛出告示牌：店鋪整改中，暫不對外營業。

「高性價比」的外婆家，省在哪兒？

2002年，首家「外婆家」中餐廳在杭州開業，作為新式杭幫菜的代表品牌之一，如今外婆家在全國60多個城市共有100多家門店，均為直營店。

正如店名所暗示的那樣，外婆家走的是居家聚餐路線，以「高性價比」吸引顧客，選址多在人流量較大的購物中心內，較為低廉的價格配合線上的營銷宣傳，外婆家開創了「店店排隊、餐餐排隊」的奇觀。

（外婆家在美團上獲得較高的評分和評價）

外婆家到底省在哪兒？不同於很多餐廳的中央廚房模式，外婆家以委託加工為主，後廚人員壓縮，廚房面積也相應減少，節省了人工和租金成本；外婆家的物流配送也採用外包的方式，節省了車輛和倉庫的成本。

中國經營網曾就外婆家的經營模式採訪過餐飲業資深人士李寶，他表示：「在加工基地製作好半成品（計算好每一道菜使用多少肉、青菜），並且配好調料，再統一運送到店裡的方式下，烹飪難度其實降低了，門店內可能不再需要頂級大廚，一般的廚師經過培訓，按照操作手冊和規範去做就行，在標準化模式下，各地門店的質量和口味不會有太大的差別。

值得注意的是，外婆家的菜單比較簡單，菜品數量也不多，選擇的都是爆款菜品，可能每一個人就負責一兩道菜，這樣菜品的味道非常固定，上菜的速度也加快，為此，翻桌台率和坪效得以提高了。」

（大眾點評網友的推薦菜，價格較為實惠）

這種模式可能會產生很多問題。一方面，要想成為外婆家的供應商，必須保證極低的價格和較高的生產率，在經濟利益的驅使下，難保不會出現偷工減料、食品安全的問題。另一方面，這樣的標準化模式降低了烹飪難度，一般的廚師經過培訓即可成為「大廚」，但也會存在操作不規範的隱患。

道歉信下禁評，你還會原諒TA嗎？

事實上，這不是外婆家第一次出現食品安全問題。

天眼查數據顯示，2016年5月，外婆家杭州分公司曾因違反食品安全管理規定被行政處罰，罰款15000元；2018年1月，外婆家集團投資的紹興紫福餐飲因違反食品安全管理規定被罰5000元。

除了「外婆家」主品牌外，外婆家餐飲連鎖機構旗下還擁有 「指福門」、「第二樂章」、 「金牌外婆家」、「爐魚」、「鍋小二」、「Uncle5」等多個副品牌。

當然，外婆家也不是第一家被爆出後廚問題的餐飲企業。早在2017年6月，海底撈北京勁松店就出現「蒼蠅門」事件，兩個月後，海底撈勁松店和太陽宮店又被爆料後廚有老鼠爬進食品櫃、洗碗池內洗簸箕、洗碗機內有油污、火鍋漏勺掏下水道等問題，將海底撈推上輿論的風口浪尖。

事發不到三小時，海底撈的危機公關迅速救場，「這鍋我背，這錯我改，員工我養」的態度成功讓劇情反轉，「被原諒」的海底撈勁松店也進行了一系列整改，消費者可以在大屏幕及點餐的iPad上查看後廚情況。

相比于海底撈「教科書式」的危機公關，外婆家的致歉信並未緩解公眾的憤怒，網路上輿論還在發酵，而「外婆家」官方微博已經關閉了評論功能。

這樣做，難道不顯得道歉誠意不足、氣度太小了些？不讓被坑騙的在自己的地盤發泄，難道在別的地方宣洩更美觀嗎？

不敢苟同外婆家如此行徑，面對負面輿論，我認為「宜疏不宜堵」。

外婆家之後該如何「洗白」？你還會選擇原諒外婆家嗎？

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！