蒜薹炒肉時，想要不硬不老，這個「調料」必不可少！炒完又脆又香

我們生活中其實有很多的家常菜都是我們特別喜歡的，尤其是一些簡單的蔬菜，只要搭配上一些簡單的配料，而且一些家常菜做好之後，會很有家裡的味道，讓在外的人有很美好的記憶。在眾多的家常菜中，我最愛吃的就是蒜薹炒肉了，但炒蒜薹是非常有技巧的，一起來看看吧！

在我們的印象中，其實炒蒜薹並不是一個過程很複雜的事，但是想要將蒜薹炒的既不硬，又不老，就需要我們掌握合理的火候，以及正確的手法。之所以很多人炒出來的蒜薹不好吃，就是因為蒜薹有著比較重的蒜腥味，沒炒熟入口的口感會差很多，這就需要我們用到一些做飯的小技巧了！

蒜薹不需要焯水？

很多時候我們的老蒜薹是難以炒熟的，所以我們就覺得在下油鍋炒之前一定要先焯水，其實這樣素炒的蔬菜最好是不要焯水，因為焯水後的蒜薹就會變得軟趴趴的，即使我們在用油煸炒，它也不會再香脆了，入口的口感特別的差。

正確的做法應該是，我們將油鍋燒到五成熱時開小火慢慢的煸炒，不僅能夠去除掉蒜薹本身的水分，還能夠將蒜薹的香味揮發出來，這樣蒜薹炒出來才是又香又脆的。

加入「耗油」

很多人的炒出來的蒜薹並不好吃，其實最主要的原因也是因為沒有加入「耗油」，耗油是我們炒蒜薹時必須要放的一種調料，因為我們的炒蒜薹的時候，大多數都會搭上一些肉絲來炒，耗油的加入不僅會讓肉絲更加的鮮美，同時還能夠讓蒜薹變得更入味一些，這樣即使我們的油放少了，蒜薹依然不會翠綠。

最後在告訴大家一個炒蒜薹的小技巧，那就是食鹽一定是快出鍋時最後放，我們在出鍋之前可以試一下蒜薹的硬度，如果不夠可以加上鍋蓋燜一分鐘哦！

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