這些食材竟然自己就能做！再也不用擔心被坑啦

又到了一年一度的「315國際消費者權益日」。鋪天蓋地的奇葩假貨層出不窮，一再挑戰著公眾的忍耐底線，因此「315」也成了全民都在關注的「打假日」。

民以食為天，對於吃貨們來說，沒有什麼是比吃更重要的事情了。但是日常吃吃喝喝中，難免會遇到餐飲商家耍貓膩、電商產品坑爹等問題，3.15打假晚會曝出的食品安全問題更是讓人看了後怕，表面光鮮的食物背後不知有多少安全隱患，從安全的角度出發，大家不如多多自製食物和食材，雖然會花費些時間，但起碼吃的健康、安心！

自製臘肉

圖文 |一溪月

五花肉

二斤

鹽

適量

花椒

適量

麻椒

適量

生抽

適量

老抽

適量

薑片

適量

八角

適量

1. 五花肉兩塊。

2. 適量鹽，花椒，麻椒，薑片，干紅辣椒，八角小火炒。

3. 炒至鹽微黃關火晾涼。

4. 把晾涼的炒料倒肉上。

5. 戴上一次性手套均勻塗抹。

6. 適量生抽，老抽，適量高度白酒。

7. 塗抹均勻。

8. 蓋上蓋放冰箱腌三天。其中，一天翻兩次面。然後敢出用繩子綁住掛陽台上風乾。

9. 這是風乾了十二天的樣子成品。

10. 成品。

11. 成品。

自製豆腐腦

圖文 |JU家小廚房

黃豆

500g

清水

1500ml

內脂

3g

溫水

10ml

1. 泡好的黃豆和清水混合，放入原汁機研磨。

2. 汁渣分離的很乾凈，如果你用其它工具磨豆漿記得過濾一下，不要有多餘的豆渣殘留在豆漿中，那樣會影響豆腐腦的口感。

3. 豆漿倒進鍋中煮開，再小火繼續煮5分鐘（這一步一定要看住，因為很容易溢鍋）。

4. 煮好的豆漿倒入砂鍋中，降至80度左右備用。

5. 少許溫水把內脂融化倒入豆漿中，稍稍攪拌使其充分融合，蓋上蓋子靜置15分鐘左右即可。

6. 成品有沒有很棒，無論色澤還是狀態都很完美。

7. 看圖。

8. 快到碗里來。

9. 根據自己的口味加上佐料就可以開吃了，口感真的太棒了，細嫩爽滑。趕緊做起來吧。

小竅門：

之所以把煮好的豆漿倒進砂鍋里是因為砂鍋保溫性比較好，如果沒有砂鍋就把裝豆漿的容器放在溫水中也是可以的。

自製肉鬆

圖文 |心在烏雲上2013

豬裡脊

500克

鹽

少許

生抽

2勺

蚝油

1勺

魚露

1勺

白砂糖

適量

白芝麻

適量

1. 準備好材料後，把買回來的豬裡脊清洗乾淨。

2. 把清洗乾淨的裡脊肉去掉筋膜，片成薄片後切成小塊。

3. 放入鍋中，加入適量清水，煮開後加料酒焯下水，燜煮至酥爛。

4. 把煮好的豬肉撈出，晾涼後撕成細條。

5. 加入2勺生抽，1勺蚝油，1勺魚露和適量的白砂糖調好味。

6. 放入麵包機桶中，選擇肉鬆功能。

7. 等程序結束前3分鐘，加入適量的熟的白芝麻，程序結束就可以了。

8. 營養豐富，味道鮮美的自製豬肉鬆，自己做吃的更放心。

小竅門：

做肉鬆的話建議肉選裡脊肉，筋膜相對少些，處理起來方便，肉也嫩。如果不想要太碎，煮好後不用撕太細。

廣式臘腸

圖文 |吾愛烘焙

豬肉

500g

料酒

適量

蛋清

一個

生抽

適量

白鬍椒

適量

食用油

適量

糖

適量

鹽

適量

1. 豬肉洗凈後切成小塊後剁成肉泥。

2. 肉泥中加入蛋清。

3. 加入鹽攪拌均勻。

4. 再加入其它的調味料。

5. 所有的調味料後攪拌均勻腌制1小時。

6. 買回來的腸衣洗凈後用清水浸泡著。

7. 腸衣的另一口綁上麻繩，另一開口套在礦泉水瓶口。

8. 肉泥裝入裱花袋中，慢慢擠入到腸衣中。 裝滿肉泥後扎繩封口。

9. 烤盤上鋪上上錫紙，刷上一層油，把香腸放在錫紙上。

10. 用牙籤在香腸上紮上小孔，防止烘烤過程香腸爆裂。

11. 烤箱上下180度預熱10分鐘，放置於中層烘烤約30分鐘。（烘烤過程中不斷滾動香腸，使至烘烤均勻）。

12. 表面金黃的。

13. 切塊蘸醬食用，也可以在煮飯的時候蒸兩根，味道都很好，很下飯。

自製魚豆腐

圖文 |飛燕飄舞

狹鱈魚

700克

蛋清

2個

胡椒粉

少許

鹽

適量

蔥白

適量

生薑

適量

白糖

少許

土豆澱粉

2勺

1. 準備好原料，鱈魚解凍洗凈控干水分。

2. 鱈魚去掉筋膜，然後切小塊。

3. 把鱈魚塊放入破壁機杯中（沒有破壁機用料理機也可以）。

4. 放入蛋清，蔥白和薑片，放生薑和蔥白為的是去腥，如果有的小孩子不喜歡蔥姜味道可以省略，擠一點檸檬汁幫助去腥也可以。

5. 破壁機杯子安裝好，接通電源按電動清洗鍵分幾次打成魚蓉，期間用攪拌棒輔助把魚肉往下推，打出來的魚蓉效果更好。

6. 魚蓉打好後隔著玻璃杯就呢能看到很細滑，此時不用再打了，可以倒出來進行下一步操作。

7. 把魚蓉放入容器中，加入鹽，糖，胡椒粉，土豆澱粉（玉米澱粉也可以）。

8. 順時針攪拌上勁，這樣蒸出來的魚豆腐才會Q彈好吃。

9. 模具里抹油，把攪拌好的魚蓉鋪在模具里，一定要按壓緊實，要不蒸出來的魚豆腐會有空洞，影響美觀和口感，上面加蓋錫紙或者耐熱保鮮膜，蒸鍋中中大火蒸40分鐘，又或者蓋好錫紙烤箱中170度上下火烤35分鐘，記住模具一定是可以耐高溫和可以進烤箱的才行。

10. 蒸好或者烤好的魚豆腐取出晾涼後切塊，此時可以直接吃了，如果想吃有脆皮的魚豆腐那就用油鍋四面煎一下有脆殼就可以了。

11. 不粘鍋放少許油，放入切塊的魚豆腐中火煎制，不怕浪費油可以多倒一些油炸的更好。

12. 煎制魚豆腐幾面有焦殼，鼓鼓的大肚子就可以了，取出稍微晾一下再吃，不然燙嘴哦！

13. 成品圖。

14. 成品圖。

15. 成品圖。

18. 成品圖。

小竅門：

1、這個魚豆腐我一共做了兩次，綜合下來巴沙魚比狹鱈魚的口感味道要好，所以推薦巴沙魚做這款魚豆腐，烤的比蒸的要緊實口感更勝一籌，如果沒有烤箱，用蒸的也可以。

2、魚蓉一定要攪拌上勁，不然蒸出的魚豆腐會散開，口感會不好吃。

3、調味料不要太多，胡椒粉，鹽，糖，蛋清，蔥姜可以不要，擠點檸檬汁也可以去腥的。

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