用油炒菜，在古代是非常奢侈的一件事，當然也並不是沒法做到，只有達官貴人、有錢人家裡才能享用。

現在現代流行的各種榨油技術，都是在古人智慧結晶的基礎上發展出來的，所以古人也能夠吃上油炒的菜，這是非常正常的一件事。

周朝時期，脂膏。

民脂民膏這個詞語大家都非常熟悉，但是對於它的來歷卻不甚了解。

「凝者為脂，釋者為膏」。

脂膏時說的就是動物油，雖然不知道具體是哪種動物，但是在周朝古人已經知道，將動物的油脂煉成脂膏。在北魏時期《齊民要術》里有清楚的記載「豬肪取脂」。

雖然在周朝還不知道用油炒菜，但是古人已經知道在吃燒烤的時候抹上油脂，並且用脂膏做出油炸食品。

漢朝時期，素油。

不管是古代還是現代，肉肯定要比糧食要貴很多，慢慢的隨著榨油技術的出現，人們吃上了素油。

漢朝最開始榨油技術，榨出來的只能是「烏桕」種子的油，「其汁，可為脂，其味亦如豬脂」。

當然，在現代人看來，這種油只能當做工業原料，不能食用。

三國時期，芝麻油。

芝麻油，也就是大家所食用的香油，非常的美味。在《三國志》裡面就有記載，孫權曾經將芝麻油作為照明燃料。

非常的奢侈，但是也可以看出當時已經有了非常完善的榨取芝麻油的工序，甚至可以支撐孫權照明使用。

芝麻是張騫出使西域的時候帶回來的，據說是來自汗血寶馬的故鄉大宛國，被稱為「胡麻」。《齊名要術》裡面專門記載芝麻油「白者油多」。

芝麻油的味道大家都非常的清楚，雖然有一點奢侈，但是用芝麻油炒菜，估計是非常香的。

明朝時期，植物油。

到了明朝時期，植物油就更為廣泛了，《天工開物》裡面就專門有記載，胡麻、菜菔子（蘿蔔）、黃豆、菘菜子都能夠榨油。

後來清朝時期才正式記載，有落花生可以榨油，現在大家食用的大多是花生油、菜籽油。

所以古人的智慧不容小覷，現代人能夠吃上這麼多種類的植物油，都是古人智慧的結晶。

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