綠葉菜加醋丟營養？這些做法讓你把營養都做沒了！

生活中，我們每天都會吃些蔬菜、水果來補充身體所需的營養元素。而每個人的飲食習慣不一樣，比如有些人喜歡削皮吃水果，而有的人喜歡帶皮一起吃；有的人做菜喜歡先放調料，有的人喜歡在最後步驟再放調料......

雖說怎麼吃都是吃，但實際上不同的吃法、做法，卻讓食材本身的營養大打折扣了！

果蔬全削皮會讓食物的營養減半

剛買回來的蔬菜，表皮很可能有農藥殘留，所以很多人都會削皮後再烹調，比如茄子皮、西葫蘆皮、蘿蔔皮等。

事實上，蔬菜表皮中含有膳食纖維、維生素、葉綠素、礦物質和抗氧化物等多種營養物質，削皮後再吃其實丟掉了很多營養素。

所以最好買回來果蔬後，先在水龍頭下用力搓洗果蔬，外表「結實」的瓜果還可用小刷子刷洗，覺得洗乾淨了，再用水沖洗15~20秒就可以放心吃了。用自來水浸泡也可以去掉部分農殘，但不要泡太久，以10分鐘左右為宜。

菜先切後洗會讓食物的營養減半

相信很多人做飯習慣把菜先切後洗，但其實這樣做，菜里所含B族維生素、維生素C等水溶性維生素和部分礦物質會溶到水裡，造成營養的損失。比如，很多人切完土豆絲、茄子絲後直接就浸泡在水中，這樣做雖能避免變色，但大量的營養素也慢慢流失了。

而且，蔬菜切好後再沖洗，表面的農藥殘留和泥土很容易進入斷面。因此，正確的做法是先仔細清洗蔬菜，並盡量將水分控干後再切。

另外，蒸飯前淘米，也不要反覆搓洗，不然其中的B族維生素也會大量損失。

綠葉菜加醋會讓食物的營養減半

很多人喜歡炒菜的時候放點醋提味，但如果炒綠色蔬菜時加了太多醋，菜色就會變得褐黃，而炒土豆絲、藕片等黃、白色菜肴時加醋卻沒有反應。

這是由於綠色蔬菜中含大量的葉綠素和鎂，加醋後，醋酸中的氫就會馬上替換掉葉綠素中的鎂，這種重要的營養素就被換走了。

因此，烹制綠葉蔬菜時，最好不要放太多醋。

菜湯全倒掉會讓食物的營養減半

炒完菜後，很多人都會把鍋里的菜湯倒掉。但菜湯中其實含有很多溶出來的營養素，包括水解蛋白質、氨基酸、各種維生素和部分礦物質、抗氧化物等。

這時可以用適量的水澱粉勾一下芡，不但可以讓這些營養物質重新附著在食物的表面，還能在食物表面形成一層保護膜，起到保溫和抗氧化的作用。

（全文完）

來源：互動百科

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