「發花」和三次「發酵」 安化黑茶的兩大獨特工藝

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安化黑茶是以其地理標誌保護區域範圍內的茶樹鮮葉為原料，經殺青、揉捻、渥堆發酵、乾燥等特定工藝加工而成的茶葉及其再加工茶的總稱。 世界只有中國有，中國只有安化有。安化黑茶長久耐存、品飲保健的獨特品質以及功效已經為越來越多的人所關注，關於成就安化黑茶珍品的兩大神秘獨特的工藝卻鮮有人知。

發花工藝：一朵金花成就的神奇！

金花，即安化黑茶茯磚中獨有的益生菌。安化黑茶茯磚在加工中產生的一種獨特的金黃色顆粒，科研發現是一種對人體非常有益的益生菌體，具有較強的降脂降壓、調節糖類代謝等功效，專家命名為「冠突散囊菌」，俗稱「金花」。「金花」只有在安化獨特的環境中才能正常的生長，神秘發花工藝被列入國家機密。

三次發酵：微生物作用，品質不斷升華！

第一、殺青發酵：鮮葉殺青，渥堆發酵1-3天（根據溫度、濕度不同，發酵時間不同），再烘乾變成黑毛茶，也稱前發酵，這是安化黑茶獨特工藝，其他茶葉沒有此道加工工藝。

第二、加工發酵：黑毛茶在壓成磚茶（或其他形狀緊壓茶，如千兩茶）前，用蒸汽蒸軟再壓成形，此時茶的水分含量很高，但不是馬上烘乾，而是進發酵車間繼續發酵20天左右（千兩茶則是日晒夜露，七七四十九天自然乾燥。）。因為微生物參與，安化黑茶在變成成品過程中，慢慢發酵，慢慢變成成品，品質在不斷升華。

第三、儲藏發酵：在儲藏過程中，繼續自然發酵。大分子變成小分子，品質進一步升華，所以，在一定期限內，安化黑茶時間越久越好（採用正確的儲藏方法）。

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