胡蘿蔔不能榨汁喝？喝黃酒會致癌？147個生活錦囊送你，避免被忽悠！
本文選自《懂點兒科學》系列叢書
之《生活的N種謠言》
餵養嬰兒必須要用無菌水？
黃酒喝多了會致癌？
胡蘿蔔不能榨汁喝？
……
我們身邊流傳的謠言數不勝數，
你能識別出它們的真假嗎？
1
孩子飲用「無菌水」才好嗎？
「無菌」這個概念主要用於食品的包裝和儲存，避免食品在貯藏過程中變質。液態嬰幼兒配方食品因為提供了微生物需要的水和營養，可能導致細菌大量繁殖，因此需要做到商業無菌來防止變質。
而嬰幼兒配方奶粉就不要求商業無菌，因為奶粉乾燥的環境使微生物處於休眠狀態難以繁殖，這種情況下只要盡量避免致病菌污染，並將指示性微生物控制在合理範圍內即可。過度強調無菌，反而會增加孩子日後環境過敏的概率。我們攝入的礦物質其實主要來自於食物，無論是哪一種飲用水，其中的礦物質含量都無法與膳食相比。對於嬰兒而言，餵養用水對礦物質攝入的影響也遠遠不及配方奶粉。
2
黃酒飲用後會致癌嗎？
用稻米釀造的黃酒是世界上非常古老的酒類之一，在江浙一帶廣受歡迎，但隨之衍生的氨基甲酸乙酯致癌物質也令人們望而卻步。但致癌物其實並不可怕，當攝入量足夠低的時候完全不必擔心。
能夠戒酒當然是更直接的辦法，但簡單粗暴的方法往往無效。更合理的建議是控制飲酒量，同時要將買來的黃酒儲存在陰涼避光的地方，也不要過於迷信「陳年佳釀」和土法自制，因為這都是影響氨基甲酸乙酯含量的關鍵因素。
3
吃炒菜油比較好嗎？
有人說不吃油會造成脂溶性維生素缺乏，因此一定要吃炒菜油，其實不然。脂溶性維生素一共有４種：維生素 A、D、E 和 K。維生素 A 和 D 是蛋黃、奶類、魚類、肝腎這些動物食品中天然帶著的，即便不用炒菜油，吃這些食品就能夠滿足人體的營養需求。而維生素 E 幾乎存在於所有植物種子當中，核桃、花生、黃豆當中含量就很豐富。維生素 K 則在黃大豆、黑大豆、豆製品和綠葉菜中含量比較高。烹調油中的脂肪含量雖能達到99%，然而蛋白質、水溶性維生素和礦物質的含量都微乎其微。
炒菜油的確含有不少維生素E，但是維生素E並不是在榨油機里產生的，是花生、芝麻、大豆之類榨油用的植物種子中長出來的。直接食用花生、瓜子、黃豆等，也能得到天然存在於種子中的維生素 E。所以在均衡膳食的前提下，沒必要非得吃炒菜油。
4
胡蘿蔔不能榨汁喝嗎？
雖說炒胡蘿蔔加醋只能讓胡蘿蔔素異構化，生物活性略有下降，但對健康並無危害。涼拌胡蘿蔔加醋幾乎沒有影響，說成禁忌就顯得誇大其詞了。胡蘿蔔榨汁、打漿會破壞細胞，有利於胡蘿蔔素的吸收，所以胡蘿蔔是可以榨汁喝的。胡蘿蔔漿不用加油，也無須煮軟，直接喝下去，在胃腸里遇到其他食物中的油脂，就足夠幫助吸收胡蘿蔔素了。
每天我們都能聽到各種各樣的言論，
吃得不放心，睡得不安心，
時時刻刻要擦亮眼睛識別哪些是真哪些是假，
還保不齊哪天就聽信了那些唬人的說法。
怎樣才能識別各種各種的生活謠言？
怎樣才能擁有一個最準確的生活引導？
如何才能聽到最專業的答疑解惑？
現在，跟著《懂點兒科學》，
成為自己的科學生活家！
《懂點兒科學》系列叢書由《知識就是力量》雜誌社總策劃，彙集近百位科普大V、專業學者：
中國科協首席科學傳播專家、中國農業大學食品科學博士 范志紅
中國疾病預防控制中心營養與健康所博士 高超
中國環境科學學會環境污染與人體健康科學傳播專家團首席傳播專家 郭新彪
軍事醫學科學院放射與輻射醫學研究所研究員、博士生導師 張成崗
全國海水水產養殖學科首席科學傳播專家 柳學周
中國科學院遺傳與發育生物學研究所研究員、博士生導師 馬潤林
……
147個與你生活息息相關的生活小錦囊。
盡在《懂點兒科學》系列！
1
《吃的N種困惑》
吃，誰不會？
但如何科學地吃，
這個問題可是很有講究的。
正所謂「民以食為天」，
吃的話題自然成為社會大眾關注的熱點之一。
「蔬菜為什麼是亞硝酸鹽產生的『重災區』？」
「秋葵真的是『神菜』嗎？」
「煲湯越久越營養？」
……
跟著我們優秀的科學達人
一起當快樂的吃貨吧！
2
《身體的N種秘密》
收藏了50個關乎大家身體各方面小秘密的科學知識，
從身體的各個方面一一來解讀：
「牙齒上為何會出現刷不掉的黑點？」
「為什麼腸年輕才能常年輕？」
「為什麼吃飯會飽，睡覺會醒？」
……
最優秀的科學傳播者帶你解讀
身體中你最需要知道的小秘密，小科學。
3
《生活的N種謠言》
生活中總是能聽到各種各樣的謠言
「娘矮矮一窩？」
「禿頭更聰明？」
「腿抽筋是缺鈣？」
……
47個與大家生活息息相關的謠言
從貼合老百姓心理需求的角度
進行專業性的真相解讀，
揭開那些曾經困擾你的各種謠言，
讓你輕鬆應對生活中的各種小難題。
還等什麼，
※大美·中國女科學家 孫晨華：衛星通信里的巾幗英雄
※大洋中脊為什麼被稱為「海洋深處的傷疤」？
TAG:知識就是力量 |