315曝光的土雞蛋，你也在吃嗎？

315晚會曝光了「化妝」土雞蛋，原來你精挑細選的雞蛋竟然是假的？

商家的伎倆並不高明，但之所以這麼做，也是因為很多人挑選雞蛋的時候就喜歡「紅心」的。

其實事實的核心並不是安全性，而是欺詐。

明明是以土雞蛋的名字、土雞蛋的價格賣，實際上卻是普通的雞蛋化妝，消費者是吃了個悶虧。

以後選擇雞蛋的時候應該怎麼選呢？你需要了解這些知識。

雞蛋黃的顏色來自飼料中的色素，通常用玉米喂出來的雞蛋顏色是淡黃色，用小麥、大米喂出來的雞蛋是很淺的黃色。

如果是散養雞，吃的是草和蟲，會積累較多葉黃素等色素，導致雞蛋深黃或偏紅。

為了調節蛋黃顏色，飼料裡面可以人為添加很多種東西。

比如天然的胡蘿蔔素、萬壽菊粉、海藻粉、辣椒粉等，人工合成的比如新聞曝光的斑蝥黃（又叫角黃素）。

過去有人給鴨飼料加蘇丹紅，也是為了做出「紅心鴨蛋」。

下圖是蛋黃色卡，出口的雞蛋一般不低於8度。

這個斑蝥黃其實是合法的飼料添加劑，在國外也廣泛使用，最常見的是三文魚養殖。

你吃的紅紅的三文魚，其實絕大多數都是養殖的，顏色就是來自斑蝥黃。

所以央視曝光的這個並不是什麼食品安全問題啦。

其實紅心蛋和普通雞蛋的差異只是微少的黃色素，營養價值並沒有什麼特別的地方。

而且土雞蛋和普通雞蛋的營養也沒有什麼顯著差異，即使是真的放養土雞蛋。

當然，放養土雞蛋確實會比不同雞蛋的味道更香，這是因為它富集了更豐富的香味物質，但這和營養並沒有多大關係。

所以如果你只是想補充營養，普通雞蛋足矣。

很多人覺得土雞蛋安全，「洋雞蛋」是喂激素的，其實這是天大的誤解。

洋雞蛋之所以產量高，很大程度上是因為品種。

和白羽肉雞不同，這種雞的職業定位不是長肉而是下蛋，根本不需要用激素，那隻會添亂。

散養土雞蛋由於是散養，環境其實未必有控制，如果是沒有污染的山林還好，如果是農田附近、甚至工業污染源附近，那可就麻煩大了。

比如之前，曾有人檢測了垃圾焚燒廠附近的土雞蛋，結果二噁英含量相當高，你說這樣的散養蛋，你願意吃嗎？

蛋殼的顏色和雞的品種有關，顏色來自兩種色素，膽綠素和原卟啉，根據它們的量和比例不同，蛋殼顏色常見白色、粉色、褐色、綠色。

比如在我國，最常見的是海蘭褐蛋雞，所以褐色最多，而在加拿大，多數雞蛋是白色。

蛋殼顏色和蛋的營養其實沒關係，很多人以為綠殼蛋更營養，其實並沒有。

如果你們都喜歡綠殼，而且願意為此花高價，養殖戶就會針對性的養殖綠殼蛋的雞，僅此而已。

除此之外，網路上流傳的挑選雞蛋的技巧其實絕大多數都是騙人的，或者說是「故弄玄虛」。

雞蛋的營養非常全面，無論什麼雞蛋都差不多，甚至烏雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋、鴿子蛋的營養都不會有顯著差異。

所以總的來說，我選雞蛋並不會那麼挑剔，到超市選擇最普通的雞蛋就好了。

如果是馬上吃，可以買特價的，一般新鮮度差一些，但一樣有營養。

如果想放放，買收穫時間近一點的即可。

文章來源：本文經授權轉載自作者本人公眾號「飲食參考」，轉載請聯繫原賬號。

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