十款粵菜改良菜品，美食需要創新，最佳新品
好味砂鍋雞
原料：
凈三黃雞600克，干蔥80克，生薑、大蒜、香菜各少許。
調料：
沙姜粉、東古醬油、美極鮮、味精、生粉、色拉油各適量。
做法：
1、把三黃雞剁成塊，納盆加沙姜粉、東古醬油、美極鮮、味精和生粉拌勻碼味，待用。
2、把干蔥、生薑和大蒜切成小塊，入油鍋炸香後，倒出來瀝油。
3、凈鍋上火放油，把三黃雞塊入鍋，煎至兩面色金黃且熟時，放入炸香的干蔥、生薑和大蒜，炒香入味後起鍋，盛入燒燙的石鍋內，撒些香菜即成。
紅酒汁澳洲牛仔肉
原料：
精選澳洲牛仔肉150克，色拉油60毫升，蘇子葉1片。
調料：
A料（紅酒15毫升、家樂黑椒汁5毫升、雞汁3克、味精2克、生粉2克、清雞湯50毫升）
B料（鮮香茅草1克、百里香草1克、保衛爾牛肉汁0.5克、黑椒碎 0.5克、美極鮮醬油0.5克、白蘭地1毫升、蘇打水30毫升、木瓜子5克）
做法：
1、凈鍋上火燒熱，加入色拉油10毫升，把A料下鍋熬至色亮時，便得紅酒醬汁。
2、把澳洲牛仔肉切成塊，加入B料腌4小時後，放入平底油鍋煎至八分熟，擺盤時澆上紅酒醬汁，最後稍加點綴便好。
鮮椒海蜇秋葵
主料：
秋葵150克，海蜇100克。
輔料：
青杭椒15克，蒜末5克，紅椒絲少許。
調料：
味極鮮醬油20克，李派林喼汁5克，麻油3克，辣鮮露5克，香醋4克，糖4克。
製作：
1、秋葵沸水斷生過冰水撈出，去頭尾，斜刀一切二。
2、海蜇打片，沖水，去鹹味，擠干備用。
3、將杭椒，蒜末過油煸香取出。
4、將味極鮮醬油，李派林喼汁和其它調料均勻攪拌待用，隨後，加入煸炒過的杭椒和蒜末浸泡。
5、將海蜇與秋葵擺在盤中，淋上醬汁即可。
百花釀百合炒鮮蓮子
主料：
蝦仁350克，豬肥膘50克。
輔料：
新鮮蓮子50克，百合50克，手剝小豌豆20克。
調料：
美味源清醬汁15克，麻油3克，胡椒粉2克，蔥姜濃水15克，生粉15克，味精8克，鹽5克。
製作：
1、蝦仁，豬肥膘用刀背排剁成蝦肉醬，加鹽、味精，蔥姜水，胡椒粉，用手摔打至起漿，再加入生粉摔打成蝦膠，備用。
2、鮮蓮子去外皮，沸水備用；百合用手掰半，抹上一點生粉釀入蝦膠，下油鍋煎至金黃。
3、鍋內留少許底油，加入美味源清醬汁，胡椒粉，放入蓮子，蝦釀百合兜炒均勻，淋上麻油，手剝小豌豆擺盤即可。
油淋海三鮮
主料：
海蜇皮50克，海螺片50克，北極貝50克。
輔料：
黑豆苗150克，鮮花椒50克。
調料：
味極鮮醬油30克，麻油5克，花椒油20克，糖10克，雞粉8克，水30克。
製作：
1、海蜇皮去鹹味，切絲，焯水後過冰水。
2、海螺片焯水後過冰水；黑豆苗焯水，過涼備用。
3、把所有調味料充分攪拌，兌成撈汁備用。
4、黑豆苗鋪盤，擺上海蜇絲，螺片，北極貝，澆上汁，起鍋加熱花椒油淋上即可。
佐酒月牙骨
主料：
月牙骨300克，青線椒2個，美人椒1個。
輔料：
八角5克，香葉3片，花椒3克，京蔥10克，大姜8克，青蒜苗20克。
調料：
金嘜美味老抽王30克，味極鮮醬油20克，麻油5克，黑豆豉10克，黃酒20克，鹽5克，水800克。
製作：
1、月牙骨飛水後、另起鍋加入輔料、鹽、黃酒、老抽煮燜熟，備用。
2、另起鍋加入黑豆豉、青線椒，美人椒爆香、加月牙骨，味極鮮等調味，最後加麻油，青蒜苗起鍋裝盤即可。
註：
月牙骨指的是動物的前腿夾心肉與扇面骨相連處的一塊月牙形軟組織，可以用於整燒、燉湯、斬小塊後作為下酒小菜。
烤番茄酸湯酥豆黃牛肉
主料：
牛腩250克。
輔料：
有機番茄150克，白芸豆50克，青花椒10克，蒜片5克。
調料：
亨氏番茄辣椒醬20克，蒜蓉辣椒醬15克，味極鮮醬油10克，白醋20克，水100克。
製作：
1、有機番茄對切，烤制皮收緊取出，白芸豆蒸發至酥爛待用；牛肉煲至酥爛備用。
2、另起鍋，下蒜片和青花椒煸香，然後放入亨氏番茄辣椒醬，蒜蓉辣椒醬煸炒，隨後將主輔料及其它調料燒開，倒入牛肉和番茄，煮至軟爛入味即可出鍋。
註：
番茄辣椒醬與蒜蓉辣椒醬搭配碰撞出的新派酸湯風味，適合與多種食材搭配呈現。
板栗醬燒豬甩甩
主料：
豬尾4根，板栗10顆。
輔料：
桂皮5克，八角5克，京蔥10克，花椒2克，蒜子20克，白蔻4粒，香葉3片。
調料：
柱候醬40克，味極鮮醬油30克，蚝油35克，水800克，色拉油30克，黃酒15克。
製作：
1、豬尾去毛，飛水備用；板栗飛水備用。
2、起鍋，放入輔料，炒香，加入柱候醬等調料和食材，小火燜約一小時，待酥爛後，起鍋裝盤即可。
果木煙熏叉燒
主料：
去皮五花肉500克。
輔料：
香葉3片，八角2個，京蔥少許，薑片3片，蒜頭3個，松肉粉50克，果木煙熏料5克，麥芽糖20克，水1000克。
調料：
番茄醬120克，排骨醬50克，叉燒醬50克，味極鮮醬油20克，味事達上承滋作精釀老抽5克，鹽10克，雞粉10克，玫瑰露酒5克，味精5克，五香粉3克。
製作：
1、將五花肉改刀成寬3CM的長條，放入松肉粉和水浸泡約5分鐘。
2、將鹽、五香粉、雞粉、味精混合拌勻後，均勻的將五花肉條搓勻腌制2小時後，再將餘下的調料混合後放入叉燒拌勻，腌制過夜。
3、烤盤中鋪上錫紙後放上腌制好的叉燒，上火調製220℃，下火調製200℃烤10分鐘後取出，再將叉燒掛上麥芽糖再烤3分鐘，待上色即可。
註：
番茄醬中的天然茄紅素經過高溫灸烤之後，能形成漂亮的焦糖色，同時番茄醬的天然果酸味也能有效的起到緩解肉質油膩的作用。
火焰紅酒牛尾
原料：牛尾1000克。
調料：紅酒（可選用「長城」干紅）75克，番茄醬50克，雜菜料（香芹、香菜、香蔥、姜、蒜、青辣椒、番茄等改刀成塊或片）400克，上湯1500克，白糖200克，雞精10克。
製作：
1、牛尾洗凈斬成5厘米長的段，入沸水中汆2分鐘汆去血水。另起凈鍋入牛尾段，下入雜菜料，加番茄醬，調入紅酒、上湯、白糖、雞精，蓋上蓋小火煲3-4小時至牛尾熟爛（湯剩下約500克）。
2、將鍋中的雜菜料揀出棄用，把牛尾段撈起擺進日本白紙鍋，淋上原汁，帶火上桌即可。
特點：造型新穎，酒香味甜。
製作關鍵：湯汁要調到酸甜適口，牛尾至少要煲3－4小時，燉至軟糯酥爛。
