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本文2440字，預計閱讀時間，7分鐘。

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大家好，今天因為一些事情，在旅途中，耽擱寫文章了，今天這篇文章，一直想給寫，拖了很久。

豬肝真的讓人又愛又恨，很多朋友問我，吃多了到底有沒有危害，今天我們就來討論這個問題。

我們為什麼要吃豬肝？

對於我來說，答案只有一個，因為它的營養真的太豐富了。

大部分人獲取維生素和礦物質的方式是蔬菜和水果，但是水果又太甜，蔬菜的口感很多人不太喜歡。

那麼除了蔬菜和水果，還有其他方式攝入維生素和礦物質嗎?

有的，那就是動物內臟。

動物內臟中，肝屬於營養密度最高的食物之一，豬肝中富含一些列的維生素B（2、3、5、6、12），葉酸，維生素A。

豬肝中的其他礦物質含量也非常高，特別是鐵，銅，硫。

雖然豬肝不含維生素D，但是，對於維生素D的吸收也有好處，有研究發現，在日照時間非常有限的冬季，攝入魚肝之後，缺乏維生素D的風險大大降低。

豬肝中的這些營養物質，對身體來說非常重要，維生素A有利於視力，維生素B系列營養對認知能力，免疫系統，和神經系統非常重要，幫助食物消化，轉化為能量，幫助合成紅細胞，膽鹼對於預防脂肪肝來說非常重要。

Choline in particular helps protect against fatty liver disease.

銅和鐵對於紅細胞健康和甲狀腺很重要，豬肝還含有輔酶Q10，這是一種抗氧化劑，可以讓你變年輕，更有活力，還有利於很多疾病，特別是對老年人的心臟健康非常重要。

豬肝中還有一些物質，可以預防老年人的無力，防止摔倒。

雖然，缺乏維生素A主要是在發展中國家，在發達國家非常少見，但是維生素B缺乏是很常見的，美國CDC的數據發現，美國人很多人都缺乏維生素B，維生素B對於大腦健康，免疫系統，無力，抑鬱和其他神經系統問題都有幫助。

豬肝中的維生素A

很多人問過我，豬肝這麼好，那維生素A太多了怎麼辦？

哎，其實如果豬肝中維生素A少一點，那麼真的就是王者食物了。

維生素A真的是一把雙刃劍，很多人都擔心維生素A過量，比如說孕婦，如果維生素A過量，可能和初生兒缺陷有關係，當然，缺乏維生素A也和嬰兒出生缺陷有關。

維生素A過量一般會帶來兩個方面的問題，第一個就是急性中毒，主要是一次性攝入太多，表現為頭暈，噁心，視力模糊等問題。

第二個是慢性的，主要是因為長期間攝入維生素A過量，表現為，掉頭髮，皮膚乾燥，月經不調問題，厭食，疲乏。

兒童維生素A攝入過量，不利於骨骼生長，所以，很多人很擔心，到底吃多少維生素A是正常的呢？

我們來看看豬肝維生素A含量，豬肝100g 含有維生素A17,997IU，這個已經大大超過推薦量了。

對於成年人來說，急性的維生素A中毒，需要一次性攝入500000IU，這個量大約是5斤豬肝的量，才能出現。

我們經常見很多人一次性吃豬肝半斤左右，所以，這個是沒有問題的。

如果要，慢性中毒，需要每天吃2.5兩豬肝左右，連續吃幾個月，可能會導致慢性中毒。

有些研究發現，只有那些缺乏油溶性維生素的人身上，才會出現危害健康，出現中毒現象，特別是缺乏維生素的人。

也就是說，如果你經常晒晒太陽，維生素D充足，你的耐受量可能更大。

對於一般健康的人來說，要想吃豬肝吃到中毒，幾乎是不太可能的，其實，我們生活中也很少見。

雖然說，100g豬肝的維生素A含量，可能超出了日推薦量（RDA）的好幾倍，但是，我們也沒有見到一般人出現任何問題。

因為一般人一周都是吃一兩次，維生素A是油溶性的，我們的身體可以儲存它，以供後續繼續使用。

所以，偶爾吃多一點，超出RDA也是沒有問題的。

你可以一周吃一次，比如說1-3兩，不要超過一周的總需求量就好，超過了一點也沒有關係，一般人是不會中毒的。

以前，在一些比較窮的國家，因為食物匱乏，孩子缺乏維生素A比較常見，政府部門做不到每天敦促孩子攝入維生素A，他們會選擇每年給孩子補充大量維生素A2-4次，

they administer megadoses of the vitamin 2-4 times per year.

有些孩子可能短期出現一些維生素A過多不適的問題，但是，長期來說，他們的維生素A缺乏問題解決了。

當然，對於我們能正常獲取足夠食物的人來說，是不需要攝入維生素A補劑的，每周吃1-2次豬肝就ok了。

實際上，大部分維生素A中毒的案例，都是因為補劑的原因，而不是食物。

因為，人體吸收補劑中的維生素A的速度，是食物中維生素A的10倍左右，所以，補劑急性中毒的風險更高。

總之，維生素A過量的風險，對於吃豬肝的普通人來說，真的是不需要擔心的，誰能做到每天吃豬肝，還吃過量呢。

還有人會擔心銅的問題，其實，一周1-2次的量，也是沒有問題，不用擔心。

對了，我們選擇肝臟的時候，盡量選擇吃草動物的肝臟，吃肉類動物的肝臟中，維生素A的含量更高，在中國好像都是吃草的吧，我們很少吃食肉動物吧。

關鍵的瘦龍說

所以，對於成人來說，一周吃1-2次豬肝，一盤菜也就幾兩豬肝左右，幾個人一起吃，是沒有問題的。

對於小朋友和孕婦來說，可以適當少一點，就一周吃一次吧。

當然，每個人的體質不一樣，如果一次性豬肝吃多了，出現不適，以後就盡量少吃點哦。

還有很多人說，肝臟是排毒的，不幹凈，這個完全是想當然，只要你清洗乾淨，可以放心吃，它不臟。

至於膽固醇的問題，就更加不要在乎了，我覺得，且不說膽固醇到底有沒有問題，食源性膽固醇是不會影響體內膽固醇的含量。

（叨叨完了，是不是又說多了？）

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