做酸菜魚，萬萬不可直接下鍋煮，牢記這3點，魚片不碎，肉更鮮嫩

酸菜魚是一道典型的川菜，口味偏咸辣，肉質鮮嫩爽口，湯酸香鮮美，微辣不膩，魚片嫩黃爽滑深受人們的喜愛。酸菜魚現如今是各地餐館都有一席之地。屬於川菜中的開始先鋒之一。酸菜魚中用酸菜和魚兩種食材為主，魚肉中含有豐富的蛋白質和人體必需的氨基酸、礦物質和多種維生素，不僅能夠能 降低人們血液中的膽固醇，還能防止動脈硬化，保護心臟，多吃魚有益於健康長壽。

很多人想要在家製作酸菜魚，雖然製作方法簡單，但是很多人在嘗試著做的過程中，發現做出來的魚肉都是碎碎的，不僅影響口感，看起來也不太美觀。酸菜魚的製作過程還是需要掌握一些烹飪技巧的。大廚：做酸菜與，萬萬不可只能接下鍋煮，牢記3點，魚片不碎，肉質鮮嫩。

首先，第一就是先將魚肉和魚骨分離，魚骨用來煮湯，魚肉單獨烹飪，這樣能夠最大程度的保證魚肉的口感和營養，魚湯味道也非常鮮美。其次就是，在做魚肉之前，我們要對魚肉進行腌制，腌魚不能只加鹽，還需要計入蛋清和水澱粉，起到鎖水補水的作用。最後別忘了加入適量的料酒和胡椒粉，能夠給魚肉去腥提香。這樣腌出來的魚肉更入味。

最後，不可少的一步就是，「熱鍋淋油」，在魚肉做好以後，鍋中燒油，熱油中加入花椒、干辣椒，炸出香味後之後再趁熱淋入魚內，這樣油內才能帶有花椒和干辣椒的麻辣香味，從而才能最大化程度上去釋放這道酸菜魚的原本鮮香味，算是最後的點睛之筆。掌握這3點，就不擔心做出的酸菜魚不好吃了，看完文章覺得實用的話別忘了收藏！

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