蒜苔一炒就發黑？大廚教你一招，炒的蒜苔青翠又入味，超級下飯

說到蒜苔，我們經常可以聯想到蒜苔炒肉，這種菜無論是作為家庭里的一種普通的炒菜，還是在過節的時候端到飯桌上作為供客人享用的一種菜，蒜苔炒肉都非常的受歡迎，這是一道非常簡單但是非常受歡迎的一種家常菜，會做蒜苔炒肉的人會把這種菜做的非常的入味好吃。蒜苔的軟硬也非常的適宜。但是如果把握不住做這道菜的技巧，反而會把這道菜做的非常的難吃，同樣的一種食材居然會做出兩種相反的味道。

其實蒜苔本身就很難入味，這與蒜苔本身的結構有關。所以如果烹飪的時候沒有入味的話，做出來的蒜苔炒肉肯定不好吃。 那麼問題來了，如何將蒜苔炒肉炒的入味呢？其實你少了一步，加上這一步讓蒜苔炒肉炒出來既自然又好吃。首先我們來準備做這道菜需要的材料和調味品，既然是蒜苔炒肉，那麼蒜苔和豬肉是不可缺少的。除了這些，我們還要準備生抽，老抽和水，食鹽，雞精和食用油，再加上澱粉，這樣就萬無一失了。

現在我們開始做這道菜。第一步是先將菜洗乾淨，用刀切成一段一段的放在一旁備用，將豬肉洗乾淨之後，將它切成一片一片的放到一個碗里，加入少量的澱粉和食用油，最後加入料酒，料酒可以去除豬肉上面的腥味和臭味，讓蒜苔炒肉更加的好吃，加入之後將豬肉和其它的調味品攪拌均勻至少放10分鐘。接下來將鍋里倒入適量的水，打開火將水燒開，加入食用油和食鹽。

將我們之前切好的蒜苔放進去，等水燒開之後就可以撈出來了。接下來進入正式的做菜步驟，將鍋燒熱，再向鍋里倒入適量的油，等油燒至6~7分熱的時候，加入已經腌制好的豬肉。將肉炒到變白之後，加入適量的老抽調節蒜苔炒肉的顏色，使這道菜看起來更加的好吃。將他們炒勻之後，再次加入適量的食鹽調節味道，然後倒入適量的雞精，雞精可以增加這道菜的鮮味，炒勻之後就可以將它們盛出來了。

有的人可能會問為什麼要將蒜苔先過一遍熱水呢，因為蒜苔的外部化學結構是很難被破壞的。過一遍熱水可以將蒜苔外面包裹的纖維破壞掉，這樣調味品的味道才可以進入到蒜苔的肉裡面，喜歡吃蒜苔的朋友們學會了嗎？

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