這4道素菜好比直接「喝油」！每一口都會長肉

在減肥的道路上

油脂是最大的敵人

很多慢性病患者

不敢碰油脂含量高的肉食

素菜便成了他們的「心頭好」

但餐桌上有些素菜

也是含油「大戶 」

每吃一口都相當於「喝油 」

吸油厲害的4道素菜

「沒有不健康的食物，只有不健康的吃法。」這是營養專家公認的一句用餐信條。再有營養的食物，吃錯了也會傷身體。

1、地三鮮

地三鮮大家經常做，用土豆、茄子和青椒三種食材，經過油炸和紅燒工序後，味道更綿軟香濃。

☆ 茄子中富含的維生素P，有助於降血脂。但經過油炸後，茄子會像海綿一樣吸收大量的油，幾乎完全損失了健康益處。

☆ 土豆、青椒和茄子中都含有無機鹽——鉀，經過高溫油炸，會大量丟失。

☆ 青椒和土豆中本來含有豐富的維生素C，在油炸後也幾乎損失殆盡。

健康改良法

這道菜可改進為少油、低鹽的做法。將鍋留底油、熗香蒜片後，加水澱粉，用鹽、老抽調味。

再按易熟的程度依次放入土豆、茄子和青椒，不但減少了脂肪的攝入，還能保證營養素少流失。

2、干煸豆角

干煸豆角也是超能吸油的一道菜，做這道菜需用油將豆角皮炸至「虎皮」狀。

除熱量超標、損失了B族維生素、維生素C等營養外，還有可能帶來安全風險。因為油炸時，豆角可能外焦里生，沒有徹底做熟，可能導致食物中毒。

健康改良法

將豆角切好瀝干後，用微波爐加熱1~1.5分鐘，取出時豆角和油炸、干煸的效果是一樣的。

再加少量油，與蔥、薑末、肉餡等一起翻炒。這樣就能做出用油少、營養保留多的干煸豆角。

3、西紅柿炒雞蛋

大家在做番茄炒蛋時會放兩次油：炒雞蛋放一次；然後撈出雞蛋，炒番茄時再放一次油。

健康改良法

在蛋液里加入一湯匙清水和一茶匙料酒，這樣炒雞蛋不但能少放油，還能讓雞蛋更加嫩滑，味道更鮮美。

打雞蛋時，把清水和雞蛋加到一起打勻，放入鍋中小火慢炒。一般炒1個雞蛋，加水10克左右，料酒5克左右。

4、干鍋菜

干鍋菜花、干鍋藕片、干鍋千葉豆腐等，是大家常點的干鍋素菜。

干鍋菜一般都需要持續加熱，最後大部分油脂都會被菜吸收。相比火鍋，干鍋的湯汁相對較少，但油脂更多。

健康改良法

干鍋小火慢燒的時間最好不超過15分鐘，看到底菜出現發黑、變焦時，就趕緊關火。

愛吃干鍋的人，要注意搭配新鮮蔬菜。干鍋里的輔料也要盡量選擇紅辣椒、白蘿蔔、干筍等，能起到口感互補的作用。

烹調方式決定油脂含量

中國菜做法多樣

不同烹飪方法

健康等級不同

油脂含量也不一樣

趕快跟小編看看吧

第一等級／涼 拌

最健康的是涼拌菜，如涼拌木耳、涼拌菠菜等。食材只經過水焯等簡單加工，最大限度地保留了營養，原汁原味。

第二等級／清 蒸

蒸的做法營養損失較少。在餐廳里，越是高品質的食材，越會選擇清蒸的方式，能最大程度地保留食材的本味，比如清蒸鱸魚等。

第三等級／燉、燜、煨

燉、燜、煨處於健康第三檔，一般用小火或微火，烹制時間較長，不少營養都留在湯中。如茶樹菇燉雞湯、排骨煨藕湯等。

第四等級／炒、爆、熘

炒、爆、熘以油為傳熱介質，操作迅速，加熱時間很短，營養流失不多，但油脂含量往往較多。

第五等級／油 炸

油炸是最不健康的做法，炸制過程中，食材中所有營養都會出現不同程度的損失。如果油溫過高或炸油使用次數過多，還可能生成致癌物。

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