烤麵包中含有丙烯醯胺，吃多了會致癌？用數據告訴你，還能不能吃

細心的人會發現，我們在烤麵包、烤燒餅、烤土豆的過程中，食物經過加熱處理後會變成金黃色。如果烤得時間再長一些，就會呈現出脆脆的口感，讓很多人垂涎欲滴。

但是這種烤制食品真的健康嗎？很多人傳言說，麵包、燒餅等食物經過烤制後會產生丙烯醯胺，這是一種致癌物質，所以說烤麵包、烤燒餅常吃對身體不利。事實真的是這樣嗎？

丙烯醯胺是怎樣產生的？有致癌性嗎？

其實不管是烤制食品還是煎制食品，只要是含有澱粉的食物，經過120攝氏度以上高溫過程，都會出現美拉德反應，這種反應會使食物顏色改變，也就是我們看到的金黃色。一般加熱時間越長，食物越焦，丙烯醯胺的量越大。

丙烯醯胺真的能致癌嗎？早在1965年，世界衛生組織將丙烯醯胺定義為2A類致癌物，也就是說，丙烯醯胺致癌的可能性很大。雖然在人體試驗中還沒有得到具體的證實，但是毋庸置疑，丙烯醯胺的危險性要遠遠高於其他物質。

而我們經常接觸到的酒精、煙草、黃曲霉毒素等，則是被定義為1類致癌物的物質，表明其明確具有致癌性。

那烤麵包、烤燒餅、烤土豆等還能吃嗎？

麵包、燒餅等是我們常吃的一種早餐，如果因為丙烯醯胺的量而拋棄這類食物，確實有點可惜了。因為所有離開劑量說毒性都是不成立的，雖然烤麵包、烤燒餅中含有丙烯醯胺，但並不是說不能再吃，只要控制好量就可以了。

丙烯醯胺在我們生活中非常常見，比如常吃的烙餅中丙烯醯胺的檢出量為15-109微克／公斤，烤饃片則為86-545微克／公斤，一份薯條的檢出量為31-55微克／公斤。

世界衛生組織專家評估指出，丙烯醯胺的每日攝入量控制在1.1-4.8以內就是安全的，也就是說，一個60公斤的人，每天能攝入的丙烯醯胺量為288微克。

而烤麵包中，丙烯醯胺僅為72微克／公斤，再焦一點的麵包丙烯醯胺也僅為93微克／公斤。想必沒有人會吃一公斤那麼多的麵包，所以丙烯醯胺的攝入量根本不會超標。

對於烤焦的食物偶爾吃一次沒什麼問題，但是盡量不要常吃，控制好烤制、煎制、燒制食物的攝入量，對自己的健康負責。

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