不了解這些？就別說自己懂川菜吧

每一個饞嘴吃貨，都不可能不對川菜感興趣。

早到古人寫詩讚美：百饈百味百盤饌，一菜一格一品花；

遠到國外美食番鼻祖《中華小當家》以「六味一體」魔幻麻婆豆腐做素材；

而現在，遍布中國的川菜館便是它地位的最好印證，甚至大家為了吃上一口正宗川菜，專程奔赴於此。

重慶南山老廠火鍋和春熙路串串，一般是人們去川渝必吃的東西，滿目的鮮辣紅湯，經過加熱沸騰，濃郁的香氣四散開來，裹著涮菜、串串洶湧翻滾，饞得人口水直流！

但其實，這只是紛繁複雜川菜系中的冰山一角。作為中國傳統四大菜系之一，川菜菜式多樣，調味多變，口味要清鮮與濃醇並存，只一辣字和火鍋串串，根本無法概括它。人們常說的「一菜一味，百菜百格」，才是對川菜的完美概括。

經典的川菜水煮肉片，講究麻、辣、鮮、香、嫩、燙六味俱全，製作最關鍵的在於最後一步淋油，燙好的肉片和配菜碼在盤裡，撒上花椒辣椒，油燒熱轉圈淋，只聽「呲啦」一聲，辣椒和花椒味才算是被嗆出來了，鮮嫩的肉片裹著紅油入口，純正濃郁，川味十足！

由此可見，不是多放辣椒，多放麻椒就能做出川菜的麻辣鮮香。香辣跳水兔，是一道傳統川菜，想吃金黃酥脆的兔肉，還需要先用川菜必備油加熱，炸一遍兔肉，炸至外酥里嫩才行。

也常常有人說：豆瓣醬是川菜之魂，不過豆瓣醬的香辣，更浮於表面，川菜的核心在於豐富的味型，油對各種調料的味道激發不能沒有。

川菜藤椒魚，味道麻辣微酸，肉質鮮香嫩滑，花椒、麻椒、辣椒撒在魚片上，少不了熱油的最後一潑，多種椒香和油的醇香混合滲進魚肉，嘗一口，地道川味在舌尖瞬間綻放！

因此，做川菜，除了各種椒和豆瓣醬的加入，好的濃香菜籽油也是最不可或缺的，它能提味、去腥、上色，最重要的是可以將花椒、麻椒及辣椒等佐料的香味潷出來，要做出鮮美和醇厚並存的正宗川菜，離不開一款正宗地道的好菜油。

但現在「一油炒天下」還是眾多家庭的做菜現狀，人們顯然沒有認識到「做什麼菜用什麼油」的重要性，一次偶然的機會，在和《舌尖3》中的川菜大師蘭明路老師聊天中再一次印證了：菜籽油在四川人的餐桌上發揮著至關重要的作用，好的菜籽油才能成就地道川味，將食材的味道激發出來。

蘭老師幾十年川菜生涯，不斷求新求變，但不變的是他對菜籽油的選擇——鯉魚牌菜籽油。

鯉魚牌菜籽油精選生態產地好原料，傳承四川小榨工藝之精髓，擁有獨特的四道鎖香工藝，適度加工，保留更多營養與原香，色澤清亮渾厚，椒香味道濃郁，想做好川菜必不可少。

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